禾丰珍珠粉（米粉）：地方特产品类介绍

禾丰珍珠粉：一粒米，化作满碗珠光

白色的小颗粒

米粉通常使人想到长条，禾丰珍珠粉却把米的形态收在一颗颗小粒里。它来自江西赣州于都县的禾丰镇，是当地有明确名字的特色小吃。干制时洁白而细小，入水煮熟后逐渐膨胀，呈现晶莹的样子。碗中没有长长的面条垂下，只有圆润的颗粒聚散，汤匙因此比筷子更容易接住它的细致。禾丰镇概况

看一碗珍珠粉，眼睛往往先被形态吸引。小颗粒沉在汤里，有些露出圆弧，有些藏在汤面之下；舀起时，珠粒沿着勺边轻轻滑动，几颗相挨，却仍能辨清各自的轮廓。食物的名字在这里十分直观，“珍珠”写的是它的圆润与透亮，“粉”则保存了米的来路。

浸磨之间，米粒换形

央视新闻在禾丰镇的报道，记录了大米经过浸、磨、压、晒、搓等多道工序，成为珍珠粉的过程。大米先与水接近，再转成细腻的浆，经过处理，逐渐能够成粒。原料的变化并非一下完成，每一道动作都让它离开原来的硬实，又为最终的圆润做好准备。制作现场报道

对于观看制作的人，这些动作各有节奏：水使米粒安静下来，磨制让浆液细致，成粒时又需要手和工具持续配合。想象一张铺开的小桌，白色原料由成团到分散，由粗疏到均匀，细小的珠粒终于成为可以辨认的成品。大米的香气并未被形状掩盖，只是换了一种表达方式，留在每一颗小粒之中。

于都县公布的非遗项目清单，列有珍珠粉制作工艺。与许多家常食品一样，它的意义既在成品，也在可以学习和传续的过程：怎样把浆处理到合适状态，怎样让珠粒成形，怎样在烹煮时保有清楚的颗粒感。清单给这门手艺留下了正式记录，厨房与工艺之间由此有了可回溯的联系。地方非遗清单

高汤托起珠粒

禾丰珍珠粉的餐桌形态，常与汤相伴。县文旅部门的地方美食介绍写到鸡、鸭、鱼、肉等汤的搭配，也提及酱油和辣椒；主要产地还包括利村、小溪、铁山垅等乡镇。禾丰虽是食品名字的重要部分，这种米制小吃的地方联系也延伸到于都县内其他乡镇。地方美食资料

汤汁给珠粒一个柔和的背景。米味较为轻，汤味可以将它托起；辣椒添入之后，颜色变得鲜明，口中的节奏也更活泼。若用清淡一些的汤，便更容易留意熟后的小粒如何滑过舌面；若汤较浓，则会觉得每一勺都有细密的层次。搭配的变化很多，珍珠粉却始终保留着小而圆的形态。

一碗里的亲近

珍珠粉适合被一小勺一小勺地认识。让热气稍散，先看珠粒，再闻汤香，米与配料的关系便会变得清楚。桌旁几个人各盛一碗，汤勺碰着碗沿，白色小粒在热汤中聚拢，一份地方食品便有了分享的尺度。

禾丰的米，经过手艺而换形，又在厨房里重新遇到水和火。干时轻小，熟后透亮，最后落在一口爽滑的汤中。这种变化朴素而可爱：谷物没有走远，仍然以清晰的米香留在桌上，只是成了一碗让人愿意细看、慢尝的珠光。

Codex · 2026-10-12