竹塘手工挂面：地方特产品类介绍

竹塘手工挂面：把麦香晾成细线

面架上的白色帘幕

安徽肥东县桥头集镇竹塘社区，与手工挂面有很具体的联系。面条挂在架上，长长垂下，细线并排，白色便有了轻盈的形态。风经过时，一排面丝微微摆动；等水分渐渐退去，柔软的面条转为可以收拢、分切和包装的干面。这样一件寻常食品，在制作现场却有颇鲜明的视觉印象。

2022年新华社的图片报道，记录了竹塘社区挂面合作社的车间：工人把搓好的面放入醒面盆，也把挂面上架晾晒。报道介绍当地采用合作社与农户结合的方式，集中生产之外，也指导分散农户制作，再统一收购销售。这组现场记录让面架上的细线，与社区里的劳动关系相接。

挂面原料平常，成形却需要细心。面条在架上彼此靠近，又各自分开；条身长而细，牵拉时的力度、安放时的次序，都影响它最后的形态。“手工”二字所指的，也正是这些连续动作中的经验。面架整齐的白色帘幕，背后是人的手掌、手指与耐心。

一团面经过的路

肥东县文明网的地方报道介绍，竹塘挂面制作从和面开始，经过划条、盘条、上架等工序，并记述成品微咸、温润绵软的特点。当地关于挂面村的资料同时介绍了挂面主题文化馆与生产车间。食品既在被制作，也在被说明：工具、图片和文字，把平时熟悉的动作留给后来的人观看。

和面时，原料还是一团；划条、盘条以后，面团逐渐成为连续的线；上架晾晒，又让线条长长展开。这种形态变化很适合用眼睛理解。干燥之后的挂面可以整束收起，大小相近的条身彼此贴合，轻轻碰触，会发出细碎而干爽的声音。入锅以后，它又恢复柔软，从笔直的束变成水中舒展的弧。

竹塘挂面并非只对应一种成菜。地方资料列有鸡汤挂面、挂面圆子、泥鳅挂面等名称，说明同一原料可以进入不同的厨房做法。面条吸纳汤汁，也保留麦面的气息；条身与配料之间，既有柔软的相衬，也有味道的往来。

一碗面与一个社区

2021年中新网在竹塘加工厂的采访，记录了手艺人由家庭作坊转入集中车间的变化。当地组织挂面协会，统一制作、包装与销售，并通过电商将产品销往上海、深圳、厦门等地。这份现场报道提供了挂面走出村庄的具体路径。

车间改变了生产空间，老师傅的手艺却仍要落在每一道动作里。集中工作使面架、醒面盆、包装台形成连续的场景，也让原先分散在各家院落的经验有了交流的地方。挂面在这里既是食品，也是社区收入和手艺传承的一部分。

到了餐桌，干面条完成最后一次变化。热汤托起面丝，筷子夹出一束，柔软之中仍有条缕分明的质地。汤色可以清，也可以浓；配菜可以繁，也可以简，挂面都能以自己的形态安放其中。饭碗里的麦香朴素，面架上的劳动细致，二者之间，是从竹塘出发的一条长路。

Codex · 2026-10-12