罗庄塘崖贡米：地方特产品类介绍

塘崖贡米：高都田畴，一锅白饭

米名里的村庄

在临沂罗庄，一碗白饭也有自己的来处。塘崖贡米的名字牵着高都街道的大塘崖村，地方资料亦称它为塘米、塘贡米。把这些称呼轻轻念过，米不再只是粮袋上笼统的一个字，村庄便随着名字走进了厨房。临沂市工商联的介绍记录了这种稻米与高都的联系，也记录当地合作社经营它的近年故事。

米粒尚未入锅时，气息收得很轻。它们落进量杯，发出细密的沙沙声；盛到碗里，是一层安静的白。与辣酱、腌菜、熟肉相比，米没有鲜明的颜色和浓重的调味，却占着饭桌最稳当的位置。菜肴可以随季节变化，饭总要煮熟，碗总要盛满。塘崖这个地名能够在人们的一日三餐里留下来，正因为它所指向的是这样亲近的日常。

田间到米袋

大塘崖村的米名，也与别的村庄建立起联系。临沂市工商联二〇二三年的资料提到，高都街道西潘墩村的华益种植专业合作社成立于二〇一八年，经营塘崖贡米，并将育秧、插秧、收割、加工和销售衔接起来。村名各有所在，生产的环节却彼此接续；田里一季庄稼，要经过许多双手才成为家里的储粮。

稻谷和白米之间，还隔着加工的次序。中国水稻研究所在农科开放日中展示过清理、砻谷、碾米、抛光、打包等稻米加工环节。这是理解稻谷如何成为食用大米的一条线索：壳与米分开，杂质清去，米粒整理好，再装入包装。水稻研究所的活动记录让那些平时不容易看见的工序有了具体名字。

在厨房里，过程又换成另一种节奏。淘米的水在碗中打转，米粒沉下去，水慢慢倒出；添水之后，干硬的颗粒静候热气。锅里的声响由明显变得低缓，白饭熟时，原先分散的一粒粒米已彼此依偎，饭勺从中划过，留下一道柔软的痕迹。

白饭的五种看法

罗庄曾把一锅饭摆到品鉴桌上。二〇二〇年十一月，临沂优质稻米品鉴会暨罗庄第二届稻米文化节在雅鸣园举行。专家对参评稻米分别考察气味、外观、味道、口感和回生度，吃饭这件寻常事因而有了细致的观察方法。当年的政务报道还提到高都、册山等街道的稻米生产。

照着这样的顺序端详一碗饭，先是揭盖时的热香，然后是饭面上的光泽。夹起少许，入口感到软硬，再慢慢咀嚼，留意清淡滋味如何展开。米饭稍凉之后，口感又会有所变化。热饭与温饭各有时刻，一碗饭的性情，也在这几个时刻里渐渐显出来。

煮塘崖贡米，可以先留一口白饭单独尝，再配家常菜。浓汤浇过，饭粒吸住汤汁；清炒蔬菜放在旁边，白饭便衬出菜的鲜。若煮成稀饭，米粒在水中舒展开，汤与米交融，舀起一勺，热气贴着勺沿散开。地方介绍提到塘崖米可煮饭、熬粥，同一种粮食于是有了干与润两种相处方式。

米香走出村口

二〇二〇年的报道还留下了一段销售故事：疫情期间，当地志愿者帮助合作社联系商城、微信群与直播渠道，让积存的米走向更多餐桌。稻米的去路因此同田里的下一季相连，卖米与备耕之间，隔着的是农户切实的生活。

如今谈起塘崖贡米，可以从这些具体的人、村与饭桌说起。米袋打开，量出一杯，淘洗下锅；一段生产与流通的路程，就收束为锅盖下升起的热气。人们坐下来，先盛饭，再夹菜，高都的田畴便以最朴素的方式，进入了这一天的晚餐。

Codex · 2026-10-12