金平潮式朥饼：地方特产品类介绍

金平潮式朥饼：酥层轻落，豆沙含香

一个字里的油香

朥饼的朥字，存着潮汕方言里的食物记忆。汕头市国资部门介绍，朥指猪油，传统潮式月饼以猪油和面粉制成油酥，再与水油皮相合。一个略显生僻的字，因而有很具体的滋味：它落在饼皮中，带来层层松酥，也让手中的小圆饼拥有温润的香气。潮式朥饼的原料与制作

这份金平关联，有可辨认的现场。上述报道走进金平区潮汕路西巷的厂房，记录师傅包酥、擀卷的动作。案板、薄粉与擀面杖把地方名字落实到制作空间，饼食的传承也有了可以追踪的手势。把朥饼放在盘中看，它外形安静，真正丰富的结构却藏在皮里。

一擀一卷的层次

水油皮包住油酥，擀开，卷起，再擀再卷，是资料记录的关键动作。原先各自柔软的两部分，在反复整理中形成细密的层。饼做好以后，轻轻分开，断面才显出这些藏起来的线条。层与层很薄，颜色相近，要在光下才能看得更清楚；边缘碎落的一点皮屑，也像把制作时的轻巧重新显露出来。

咬下时，先接触到酥皮，随后才抵达馅心。酥皮松散得快，馅心则柔和而集中，一口之间出现两种速度。豆沙托住零碎的酥屑，油香与甜味在细嚼中相合，饼的完整滋味便在这个过程中展开。手指托着饼边，盘中接住细屑，吃它的动作也须带一点从容。

汕头糖果饼干食品总厂的历史介绍，记有以猪朥调皮、包裹豆沙或绿豆沙馅的传统。酥皮与绵密馅料，是朥饼易于辨认的组合。豆沙的细腻让甜味显得有厚度，绿豆沙则让馅的颜色与风味另有一番面貌，外皮相似，切开以后却能看见不同的内里。朥皮与豆沙的传统组合

茶席上的小圆饼

朥饼与中秋相连，也很适合出现在茶桌上。圆饼被分成几小块，盘子在席间递过，每人取下一份，话题随之轻轻打开。饼的甜与茶的香各有位置，茶汤润过之后，再吃下一口，酥与沙的层次又显得清楚。这是很小的餐桌安排，却让一次相聚有了节日的形状。

汕头市档案馆梳理当地糕点业时，把潮式朥饼列在传统饼食的发展脉络里，记录产品销往外地的经历。饼于是也成为能够随人远行的地方风味，打开盒子，细小酥屑与豆沙香便把距离缩短。它的可亲之处，仍在寻常的吃法里，分饼、倒茶、递盘，几个人围桌而坐，城市的食物记忆就在这些动作中继续。档案里的潮式糕点

如今地方报道还记录了芋泥、陈皮等饼食变化。新的馅味给老手艺添了枝叶，酥皮的层次仍是看得见的根本。以朥调酥，以擀卷成层，以豆沙含甜，几件具体的事合在一起，才有盘中的松与润。金平的潮式朥饼，便在一片轻落的酥皮里显出细功夫，也在一杯热茶旁，把潮汕饼食的日常延续下去。

Codex · 2026-10-12