霍州年馍：地方特产品类介绍

霍州年馍：面团里的春消息

手把面香捏成花

霍州年馍与山西临汾所辖的霍州市相连，是将食用面点与花样造型放在一起的地方食品。若只从“馍”字认识它，容易想到朴素的圆形；而“年”字又把目光引向节日，面团于是有了被塑成花饰、瑞兽或其他样式的可能。不同样式将桌面变成小小的花园，面食的颜色与线条，在节日里格外醒目。

新华社二〇二六年春节前的报道，走进霍州市李曹镇秦家岭村，记录村民制作年馍的场景，并说明霍州年馍属于山西省级非物质文化遗产。这使地方关联落到了具体村庄与实际手艺上。报道里的外地订单，也说明花馍已经沿着物流渠道进入更多家庭；制作年馍的小院与收到年货的家庭，就这样由一只只箱子联系起来。资料

能看，也能分食

年馍首先仍是面食。蒸汽让面团完成熟化，造型则把普通食物变成能够在桌上停留的景物。看一件花馍时，目光可能先落在边缘的褶纹、凸起的花瓣或有节奏的排列上；真正分食以后，细密的断面与面香又把人带回日常。它的两种用途并不冲突：摆放时供人欣赏，入口时面团完成自己的另一项使命，成为能够分享的饭食。

这里最可写的，是手的尺度。捏、压、折、合，都是可以在一小团面上发生的动作。对称并不是机械复制出来的绝对一致，花瓣的转折与线条的轻重，常给成品带来手工的痕迹。所谓面塑的精细，是在柔软材料上维持结构；所谓蒸后的饱满，是形与热共同留下的结果。蒸笼打开，原来略显生涩的轮廓变得饱满，细线与花瓣之间，也多了一层柔和的光。

年味的路途

人民日报的年货寄递报道曾记录霍州年馍运往各地。快递业全力保畅年货寄递食物离开本地以后，运输最先面对的是形状与保存：凸起的花饰怕挤压，熟制面食的保存条件又与含水量、包装和制作方式有关。从小院走向外地的年馍，包装里盛着的不只有面食，还有一份花样完整抵达的心愿。大的花饰占据盒中显眼的位置，小的点缀围在边缘，形状是寄递过程中需要用心照顾的部分。

若把一份年馍带入家中，可以先留给它一只宽盘，让造型有完整的轮廓。然后在适宜的时间分食，别让供人看的食物永远停在装饰的位置。孩子也许先认出花，长辈也许更在意蒸面香；同一张桌边，观看与品尝便有了不同的顺序。孩子与长辈把同一只盘子围成一圈，花馍不再只是完整的造型，也成为从一双手递到另一双手里的小份面食。手艺因此从制作者的指尖，继续走到每一个分食的动作中。

霍州年馍让春节的准备变得具体：不是笼统的热闹，而是一盆面、一双手、一层蒸汽与一只盘子。年货穿过道路，面上的花仍努力保持原有的姿态。等到一家人坐定，花样可以暂时退到旁边，剩下的是分食的动作和温和的面香。节日因此有了能够拿起、能够分享的形状，也有了来自霍州的明确名字。

Codex · 2026-10-12