乌江霸王酥：地方特产品类介绍

乌江霸王酥：老街上的芝麻碎响

名字响亮，点心轻巧

乌江霸王酥与安徽和县乌江镇相连。它的名字带着雄浑气势，真正落到手中，却是一种以酥松和香脆见长的点心。薄处容易碎，厚处留一点咀嚼的层次，芝麻的香气随着碎屑散开；从外形到口感，都更接近老街里的炉火与案板，而不是远处的宏大叙事。

关于这项地方制作，记者曾在乌江老街实访。2021年《安徽日报》的报道记录仝茂龙制作霸王酥的现场，并指出“乌江霸王酥制作技艺”于2017年列入安徽省第五批省级非物质文化遗产名录。实访报道使这个品类有了可辨认的地方和手艺背景：乌江是地点，酥点是食物，非遗项目则是围绕它延续的制作实践。

案板与炉火之间

报道里的制作现场有擀面、摘胚、点酥、制胚、撒芝麻等环节。几组动作看似简短，每一步却都在改变一块面团的形态。面片在案板上摊开，胚形逐渐收拢，芝麻附在表面；最后经过烘烤，柔软的生胚转成可以折裂的酥点。这里有重复劳动，也有对厚薄、形状和火候的熟悉。

点心的酥与脆可以分开体会。脆是初咬时的断裂，声音短促；酥则在断裂之后，组织进一步松散，咀嚼不再费力。芝麻带来的香气穿过这两层变化，先从表面显露，再和面香一起留在口中。这样的描述是对糕点质地的感官展开，不替某一家作坊设定统一配方。

仝茂龙还曾对工具和制作条件进行改进。报道所呈现的传承，既有长期练习，也有生产设施的更新。传统点心并非永远停在同一种炉灶旁；手艺人的经验可以继续，而周围的设备和工作方式仍会变化。霸王酥因此有两种时间：一片面胚在案板上成形的短时间，和一门技艺不断调整的长时间。

老街仍有买卖声

《人民日报海外版》2023年的乌江游记写到老街上的商铺与食物，将霸王酥与乌江烧饼、煮干丝等一起列入当地街市的味觉景象。乌江寻胜提供的是另一种观察：这块酥点并不孤立，它和各样吃食并排，属于有人走动、有人交易的街巷生活。

2026年当地庙会的报道又记下美食市集中的霸王酥。和县乌江镇庙会报道把它带到更近的时间里。平日作坊与节日摊位互相连接，点心从制作现场走入热闹市集，地方食品也就在这样的往复中被人记住。

一块霸王酥适合让人慢一点看：芝麻疏密不一，边角有烘烤留下的颜色，掰开之后，细屑比完整轮廓更能说明它的质地。茶汤的温热与糕点的干香相遇，可以成为朴素的桌边场景。乌江的名字不必始终靠英雄传说来支撑，手艺、老街和今天仍在的买卖，已经足以让这枚小点心有自己的分量。碎屑落在盘中，香气仍从完整的一块和掰开的小角之间散出，这种轻巧的热闹，正与老街的日常相称。

Codex · 2026-10-12