牟平烟薯25：地方特产品类介绍

牟平烟薯二十五：炉火里的一抹橘红

地瓜的名字与土地

烟薯二十五是一个甘薯品种的名字，落到牟平，又有了具体的田垄与农人。牟平区农业农村局发布的信息，把“牟平地瓜”与烟薯二十五明确相连；当地的产业答复，也将它列入主推的食用型甘薯。一个品种经过种植、收获、分拣，最后成为灶台上的食物，地名便不再只是袋子上的几个字。胶东的日常饮食中，地瓜有一种朴实的亲近感，握在手里，份量不大，却足以让一顿简便饭食添上暖意。牟平地瓜资料

齐鲁晚报的采访将镜头对准牟平高陵镇，记录了当地种植和厂房分拣的情景，也访问了烟台市农科院的育种者。报道描述，这一品种烤熟后呈橘红色，质地软糯，香甜是它受到关注的风味特点。田间的鲜薯与炉中的熟薯之间，经过的是十分寻常的清洗、加热和等候，但外表的朴素与内里的明亮形成了动人的落差。育种者与产区报道

香气先于火候抵达

烤地瓜的乐趣常从等待开始。尚未掰开，热气已经从薄皮的缝隙逸出，香味在厨房里缓缓铺开。外皮留着土中生长的形状，烤后略显皱缩，内瓤则被热度照亮。用勺子从断面轻轻挖下一口，软肉沿勺缘陷下去，橘红色在白瓷碟中尤其清楚。它所呈现的温润，与酥脆点心不同，食用的节奏也自然放慢。

这一口的层次可以细细辨认：先有热薯的香，随后是甜，再有绵软的质感贴近舌面。甜味不必借一层糖衣说明，温度也不必由浓汤承载。把完整的薯块掰成两半，分给桌边的人，是烤地瓜最自然的摆盘。两块薯皮都带着暖意，里面的颜色相对而亮，简单的分食动作已经让食物有了待客的意味。

大小不同的薯块，在家常烹饪中也有不同的观看方式。小块适合整只端上，大块可以切开分盛；蒸熟的地瓜把清润的薯香留在碗里，烤熟的则多了一层外皮受热的气息。没有必要为每一种家用炉具规定同一个钟点，熟透的柔软才是这道食物最终落到口中的样子。喜欢原味的人，用一把小勺便能慢慢吃完；愿意搭配的人，也可以让它与清淡的粥饭同桌。

从田垄走到远方

牟平的甘薯产业材料区分食用型与淀粉加工型品种。烟薯二十五在其中有清楚的位置：它与鲜食、烤食的需求相接，因而从育苗到上市，人们关心的不仅是收获多少，也关心端到桌上后的口感。县区的产业资料中还提到引种试验与推广，地瓜田背后由此显出科研、种植和销售相连的当代图景。甘薯产业建议答复

分拣后的地瓜装进箱子，可以从胶东去往不同地方；被保存下来的地方关联，则要靠具体产地与品种一起讲明。对食物的喜爱最终仍回到炉前：烤盘出炉，等热气稍缓，把薯皮拨到一旁，橘红的内瓤静静露出来。秋冬的餐桌不必总有繁复菜式，一只烤熟的牟平烟薯，能让冷色的傍晚多出一点明亮。它把田里的收获变成了可以握住的温暖，入口时柔软，留下的记忆却颇为清晰。

Codex · 2026-10-12