长乐麦芽糖糕：地方特产品类介绍

麦芽糖拉成短卷，甜也变得可以柔软地嚼一嚼。

品类特色

取一小份长乐麦芽糖糕，含一会儿，再慢慢嚼开。咬下去是软的，细嚼之后，原料的滋味才慢慢散开。

长乐麦芽糖糕的名字，带着两种朴实的食物意味：麦芽将谷物的甜唤醒，糕点把这份甜收进可以分食的小块。它在长乐的落脚处很具体。二〇二四年长乐区公布的食品抽检表中，营前街道东屿村的几家生产者都列有麦芽糖糕，另有以麦芽糖标注的糕点。村道边的小作坊与盒装食品，就这样连起一条仍在运转的地方生产线。当地生产记录

把一盒糕糖放在桌上，甜便有了小小的尺寸。它无需占满餐桌，几个人围坐，一块块分开即可。麦芽糖原本绵连的质地，与糕点便于拿取的形态相遇，给这种点心添了温柔的性格。关于长乐甜食的记忆，也往往由如此细小的东西开始：一只盒子，一张桌子，谈话间伸过去的一只手。

长乐的麦芽糖手艺，在营前还有另一个具名的村落——黄石。二〇二三年区融媒体中心到当地车间采访，记录下手工拉糖的场面：糖坯经过反复拉搓，颜色从金黄渐渐变白，再包入馅料。采访提到花生、葱花和芝麻；甜香之外，坚果香与葱香给这类裹馅麦芽糖添了层次。黄石手工麦芽糖现场记录

拉糖的动作很有节奏。一张一弛之间，双手将厚重糖坯拉长，再收回，糖的色泽与结构也随着动作改变。原先凝在一处的甜，仿佛被整理成细密的纹理。入口时，糖与馅料并不同步：柔韧的外层先抵住牙齿，接着是馅料的颗粒感，咀嚼才把几种香味汇到一起。这样的滋味适合慢慢展开，短短的一口，也能有前后轻重。

谷物进入糖坯之前，还要经过漫长的准备。当地报道列出发麦芽、磨麦芽、芽米混合、过滤和熬糖等环节；这些名字串起来，是田间粮食到案上点心的一次转身。麦芽糖的甜既来自原料，也来自等待，真正完成之后，还要靠双手继续塑形，才显出地方糕糖的面貌。

二〇二一年的吴航乡情社采访中，黄石村青年林铭伟谈及向父亲学艺、接续家中麦芽糖制作的经历。报道记下了父辈教给后辈的经验，也写到每道工序对成品口感的影响。到二〇二二年十二月，黄石手工麦芽糖制作技艺入选福州市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。代际传承报道

一门做糖手艺的延续，要靠日复一日的重复，也要靠有人继续喜欢这种口感。长乐麦芽糖糕进入当代盒装食品清单，黄石的拉糖动作又被采访镜头留下，两端共同呈现出地方甜食的今日生活。村名、工序与一小份甜相互牵连，熟悉的味道便有了可以辨认的来处。

一杯清茶配几块糕糖，茶水让甜味舒展开来，点心的香气也使闲谈有了停顿。手艺人收拢糖坯时用力，分食糕糖时却轻巧。长乐的这份甜，便安静地停留在两种动作之间：一边是制作的耐心，一边是家常相聚的从容。

Codex · 2026-10-12

本页介绍供应商无关的食品品类。地图县中心为参考位置，并非具体生产地点或原料产地点。

福州市长乐区市场监督管理局2024年食品生产流通环节监督抽检信息通告（第11期）
生产环节表第15项XBJ24350112370800289列明宜而好麦芽糖（糕点）430g/盒及东屿村西路6号生产地址；第14项也列有营前生产的盒装麦芽糖糕。
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新春走基层：寻味儿时的记忆
黄石现场记录麦芽糖工序、拉搓变白、裹花生葱花芝麻馅及2022年市级非遗名录。
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连记麦芽糖：传承古法工艺
黄石青年向父亲学艺接续家传手工麦芽糖制作。
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