越秀油角：地方特产品类介绍

越秀油角：把花生芝麻，包成一弯金黄

岁晚开油镬，老城多一阵香

油角是广府岁晚常见的油炸点心。面皮包住甜馅，折成一弯小角，入油后呈现金黄；咬开时先遇见酥皮，随后花生与芝麻的香接上来。它的名字里有“油”，形状里有“角”，简单两字，恰好说清这份点心的基本面貌。

越秀区与油角的关联，可以落到广州起义路。羊城晚报二〇二一年的岁晚采访，记述这里的手工饼店制作油角、街坊采购年货的情形。报道中，油角与蛋散、煎堆等点心共同出现在过年前的街头。日常街道一到岁末，便多了纸袋、礼盒与灶火的气息。越秀起义路的油角

过年的香气往往先在门外出现。人还走在路上，炸点心的气息已经从店里出来；看到浅金色的酥皮，便会想到回家后的食盒。油角小巧，适合摆在桌边，让聊天的人随手取一个。它不需要盘中独占中心，几只并排，年节的轮廓就已经清楚。

一张圆皮，收成有花边的小荷包

制作油角，包的动作尤其醒目。圆面皮盛入馅料，对折之后将边缘捏合，再一路捏出细小的锁边。羊城晚报介绍的油角做法，列出甜馅中炒花生、芝麻、椰丝等材料，写到对折和麻绳状封口。面皮的圆，便在手里转成一弯有厚度的小点心。包合与甜馅

捏边的痕迹把手工留下来。边缘一节节相接，中间因馅而鼓起，整只油角像收拢的小荷包。看它，可以先看外缘的起伏，再看腹部的弧度；吃它，则先由薄处破开，再进入馅的香。形与味并不分家，面皮的厚薄、馅的多少，都在同一个小尺度里相互配合。

越秀采访中另有一种开层酥皮，使用水皮与油皮反复叠合。它让油角的皮不仅薄脆，还多出松化的层次。这是报道所见的一种制作方式，给人理解油角提供了一个细节：同样的弯角形状，皮与馅的安排可以不同，手艺便藏在这些区别中。

酥声之后，甜香慢慢散开

油角入口，声音常比味道更先到。薄皮断开的一瞬，细碎的酥屑落下来；花生的坚果香随后显露，芝麻与甜味再把这一口接满。椰丝若在馅中，又会增加一层细纤维的口感。香气从内里散出，外皮与甜馅便各自完成自己的部分。

吃的时候，轻轻拿住弯角，比急着一口吞下更能看清它的层次。先咬一侧，留意皮的酥，再细嚼馅的颗粒；甜香慢慢散开，谈话也可以继续。若旁边是一杯不加糖的茶，热水与茶味让口中稍稍清爽，下一只油角又有了新的起点。

这样的点心适合分享。几只油角放在一碟里，每一只都有相近的形状，又能看出捏边的小差异。有人喜欢酥皮，有人先记住花生，吃同一盘点心，也能留下不同的细节。年节的亲切感便落在这种小小的差别上：食物相同，聊天的人各有声音。

越秀油角把一段老城的年味收得很小。圆皮折起，甜馅包好，油锅给它金黄，手指留下花边。等它来到桌上，酥声与甜香先后展开，一份原本需要许多动作的制作，最终变成一只可以轻轻拿起、慢慢吃完的点心。

Codex · 2026-10-12