襄垣手工挂面：地方特产品类介绍

挂面拉细晾干，煮来柔韧，面香也有细长的余地。

品类特色

把襄垣手工挂面煮熟，夹起一口，先尝条身的口感。水分慢慢退去，原料的滋味留在干制后的这一口里。入口有韧劲，越细嚼越能尝清它的质地。

襄垣手工挂面，是山西长治市襄垣县具名的面食品类。它的地方联系可以从一篇具体报道读起：二〇二二年三月，长治日报记者来到王村镇店上村的手工挂面基地，记录当地村民进入车间参加制作培训。拉条与晾晒之间，面条的形态不断改变，村民的手也需要随着面团的状态调整动作。店上村挂面基地报道

一团面与一把挂面，外形相差很远。面团厚实，干面纤细；前者等待揉理与延展，后者已把水分和柔软收进细长的条身。厚与薄、湿与干，在这些工序中慢慢交换位置，面条越细，手上的分寸越值得留意。细丝悬起时，彼此留出空隙，日常食粮也因此呈现一种整齐而轻巧的视觉秩序。

襄垣县农业农村局二〇二四年的推介会报道，记载本县手工挂面协会成立于二〇一三年，并介绍企业、乡镇生产基地与农户相联的产业组织方式。手艺因而不只存在于一双手上，还涉及原料、标准、培训、包装与销售。保存手工制作的特点，与建立可查的生产管理，可以同时成为这碗面背后的工作。手工挂面推介会

报道中列有不同系列产品。挂面从制作场所走向不同的饭桌，也逐渐有了适应不同需求的形式。面食品类的扩展，依然围绕那一束细长条身展开；原料与配比有所变化，面香和汤味的关系也会随之变化。地方手艺在当代流通中，因而既有延续，也有新的表达。

干挂面进入沸水，条身逐渐松开，原先笔直的线变得柔软。夹起一小束，面条把汤水从碗沿牵到筷子之间，入口时可以先留意条身，再看汤味如何与面香相接。面条沿筷子垂下时，弯曲的线条与未煮之前的笔直不同，热汤又为它添上温度与光泽。

一碗清汤面能让味道较少受浓重调料遮盖；添蔬菜、蛋或其他熟食，又是另一种家常组合。汤味可以浓，也可以淡，面条在碗中各有承接。葱花的清香、菜蔬的颜色、汤面上的微光，都能使平常的一碗饭生动起来。面食的家常意味，就藏在这些随日子而变化的搭配里。

干面从基地进入包装，再从货架来到锅边，细长形态始终是人们最先认出它的线索。一把面在手中轻轻分开，条身落向锅里，原先紧束的直线逐渐松散；盛进碗中以后，面与汤相接，又换成柔和的曲线，制作时留下的细巧便延续到筷子之间。

王村镇、店上村、培训车间和行业协会，让襄垣挂面有了具体的来处。村民学着掌握面团的状态，把细条悬起，再等待晾干；一束面最后安静地放进袋里，许多双手完成的工夫也随它来到饭桌。从一根细面往前看，便能想到车间里的劳动与学习。

挂面适合留在家庭的干货架上，等一天忙碌之后再煮。水开、条软、汤热，一顿饭由此有了清楚的次序。那一束细丝从制作场所来到厨房，把产地名字带进普通日子；襄垣手工挂面的韵味，也正在这种细长而不张扬的连接里。

Codex · 2026-10-12

本页介绍供应商无关的食品品类。地图县中心为参考位置，并非具体生产地点或原料产地点。

一根挂面能拉多长？
2022年3月报道天下襄王村手工挂面基地在店上村投产，列拉条、晾晒等工序及仓储物流、电商模式，核实本县加工而非仅设销售点。
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襄垣手工挂面走进北京昌平
报道手工挂面协会成立时间、生产组织与系列产品；商品系列名不证明宫廷历史。
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