周村烧饼：地方特产品类介绍

周村烧饼：芝麻覆着一轮薄月

饼面的金黄

周村烧饼的样子很容易认出：圆形饼面呈金黄，一面铺满芝麻，背面散布烘烤形成的小孔。淄博市的地方美食介绍列出了这几项外观，也记下小麦粉、糖和芝麻等原料，以及从和面到延展、着麻、烘烤的工序。烧饼看似轻薄，饼面却容纳了面与芝麻两种不同的纹理。饼的形与料

芝麻一粒粒附在薄饼上，颜色有细微深浅。把一片放在掌边，边沿微微起伏，如一张经过火焰整饬的圆纸。它不需切开，也没有藏在中间的馅；正面、反面和饼缘已经把全部形态交代出来。所谓薄，在这里是一种能用目光量出的尺度。轻轻咬下一角，断裂处留下细小的碎屑，声音先到，香气随后展开。

手上的延展，炉中的火候

国家非遗资料将周村烧饼制作技艺列入二〇〇八年的第二批名录，并说明这门技艺的关键包含原料配合、延展成型与烘烤，尤其看重火候。简单的用料，需要在薄度与酥脆之间取得合适的关系；饼坯若要均匀伸展开，手上的动作与炉中的变化便须彼此照应。制作技艺

在想象中的制作台前，一小团面渐渐变得宽而薄，芝麻随之附着，圆形从柔软的饼坯里显出。入炉之后，面团的湿润感退去，边沿定形，饼面变色，原先的柔韧转为易折的脆。食客所听见的一声轻响，来自此前一连串细致的操作。薄饼不像厚实面食那样给人沉甸甸的分量，却把烘烤留在香味与质地里。

技艺也在人与人之间延续。国家非遗网站的传承人资料记载，王春花从年轻时在车间学习制作，后来培养年轻工人，并在传统工艺基础上研发新口味。对于这种食品，传承既有动作的熟练，也有教学、工艺管理与日常生产的安排。每一次分坯与烘烤，都让书面名录中的项目继续成为可食的东西。传承人资料

一片饼，几种吃法

尝周村烧饼，可以先从原味般的直接入口开始。芝麻的颗粒、薄饼的碎裂和咀嚼后的麦香，顺着一口慢慢展开。甜味让香气显得圆润，咸味则使芝麻的滋味更加分明；这些是观察不同口味时可以留意的方向。齐鲁农超的包装商品页面列有甜咸搭配的盒装形态，说明两种风味也会放在同一份礼盒里，供人轮换着尝。甜咸包装记录

若在午后配茶，可以把烧饼另放一只干燥的小盘，一片片取食。茶水入口，饼屑留在盘边，轻脆与温润交替，便有了茶点的节奏。也可把少许碎饼撒在自己喜爱的食物上，作为增加脆感的家常尝试；此时取的是它的质地，而整片饼端正的形状，又适合单独呈在桌面。

它也适合分享。取一片递给同行的人，接过时手势会自然变轻，仿佛已经知道薄饼承受不了粗重的力。包装从商品外观退到一旁，真正留下的，还是芝麻饼面和短促的脆响。周村的地方名字就这样附在一片饼上，从出炉时的完整，到入口时的细碎，不声张地把一门手艺带进日常。

Codex · 2026-10-12