都昌豆参：地方特产品类介绍

都昌豆参：一根金黄，几重豆香

黄豆走向油锅

都昌豆参乍看是一根轻巧的金黄色豆制品，表面微亮，内里蓬松。它与江西九江市都昌县相连，南峰、芗溪、万户等乡镇尤为盛行。人们把平常黄豆变成能够承接汤汁的食材，豆的朴素便有了另一种表达：外层留着油炸的香，内部留下细细孔隙，安静时轻盈，入汤后柔润。

在当代江西的手艺人报道中，南峰镇乌沙村的冯顺根讲述了制作的大致过程：黄豆制成豆腐，压成豆干，切条，再经油炸成为豆参。原料的变化很有层次。豆粒原本坚实，磨成浆后流动，凝成豆腐后柔软，压制后紧密，最终又在热油里舒展开来。成品轻轻掰开，能看见蓬松的内芯，豆香也随之露出。

手艺藏在细处

豆参的外形看似简洁，制作却需要把握许多环节。上述采访还提到，浸泡受天气与温度影响，制浆与炸制的判断依靠长期经验。芗溪乡黄坡村的余训启也是当地制作技艺的传承人。村落、作坊与手艺人的名字，使这件食品有了具体的落脚处；它从谁的手中做出，又在什么地方延续，不再只是一个笼统的特产标签。

看豆参，可以先看颜色，再看断面。表皮的金黄使它显得暖，内芯的浅色使它显得轻，两者之间有一种可亲的分寸。酥脆并非厚重的硬壳，而是细小结构在牙齿间散开的感觉；咀嚼之后，豆的香气才慢慢站稳。如此质地，让普通大豆获得了丰富的层次，也让作坊里反复进行的加工，有了餐桌上可辨认的回声。

湖畔的一锅汤

豆参既能独自显出豆香，也善于同其他食材相处。九江新闻网介绍都昌地方菜时，记述了豆参与鱼头同煮的做法。鱼头汤与豆参相遇，汤进入蓬松的孔隙，原先轻酥的食材逐渐柔软，夹起时又保留形状。湖畔饮食由此把水产与豆制品放到同一锅里，一味鲜，一味香，相互衬托。

想象一碗热汤，金黄的豆参漂在浅色汤面，勺子轻轻一动，汤便从内部回流。先吃鱼肉，再尝豆参，口中的节奏也跟着改变。鱼肉有自己的纤维，豆参则把鲜味化作柔润的一口；豆味留在后面，使汤的滋味多了回转。锅里热气升起，菜不需要堆叠许多名贵原料，就能显出认真烹煮的丰厚。

从村庄到远方

二〇二六年一月的江西日报报道，记录了都昌县人民广场助农直播推介豆参的场景。传统作坊的出品，正在通过屏幕与新的交易方式走向外地。报道里的热闹与油锅边的安静，属于同一件食品的两面：前者让人认识它，后者让它成为熟悉的味道。

豆参可以离开都昌，乡镇的名字却仍能随它一同被记住。南峰、芗溪、万户，像三个朴实的路标，把餐桌上的金黄色引回加工它的村庄。某个寻常晚饭里，一根豆参饱含汤汁，黄豆经过许多工序之后，终于又回到温厚的模样。

Codex · 2026-10-12