石泉搨辣子：地方特产品类介绍

辣椒捣碎时的鲜辣，和姜蒜的香在搨辣子里相逢。

品类特色

用少量石泉搨辣子调好一份家常菜，先尝一口它带来的滋味。辛香一入口便能辨认，少量调味就有滋味。

石泉搨辣子，是陕西安康市石泉县的一种地方辣椒酱。“搨”字保留了方言，也留下制作时的手势。石泉县政府刊载的文旅介绍说明，辣椒与生姜、大蒜等原料放入石臼，用石杵捣碎；辣椒先经热锅烘干，再入臼搨碎，随后加入姜蒜继续捣制，香气在这些动作中逐渐相合。石泉文旅的制作介绍

石臼是这味调料的一件重要器物。臼壁收住原料，杵头把完整的辣椒渐渐变为碎粒，姜与蒜也在反复捣击中松开各自的质地。制作并不只是在混合颜色，还是将不同原料的气味相互接近。辣椒提供鲜明的底色，姜的辛与蒜的香各自加入，最后一匙酱中便能见到多种原料留下的细小纹路。

搨辣子的红容易让人先想到辣，真正值得细尝的却还有香与质感。把少量调料放在碟里，碎粒让表面显得有起伏；拌开以后，原本集中的味道沿着食物分散。石杵的工作留在这种颗粒感里，使一匙调料不像完全细滑的浆，也使每一口食物有了可以慢慢辨认的层次。

从辣椒到姜蒜，几种辛香在同一处相逢，会让平常饭食忽然有了亮度。辣意先让舌尖有所察觉，随后气味继续展开，主食的柔和又将辛香接住。调味时从少量开始，逐口调整，比较容易尝清调料与饭食如何相融。这样的分寸，正是一小碟辣椒酱参与家常一餐的方式。

石泉文旅资料列出了多样吃法：拌面、拌饭、蘸火锅、蒸鱼头、夹馍与凉拌菜，其中夹馍受到特别介绍。馍的朴素与辣酱的鲜明相接，形成一种容易理解的滋味组合；换成面条，调料又可以附在表面，与每一次挑起的面同入口。地方食用方式

夹馍的画面很简明：馍切开一道口，少量搨辣子落在内里，合起来便是一份便于食用的主食。面与饭则各有不同，面条让辛香跟着长度延伸，米饭让味道散在一粒粒之间。用来搭配菜肴时，原料自身的清鲜或厚味仍在，搨辣子给它们添上一段较明亮的尾音。

厨房里放一小瓶这样的调料，能使不同食物获得相近的地方风味。它所占空间很少，用途却跨过了主食与菜肴。食用的趣味，也在于每个人按自己的习惯添多添少；一碟酱摆在桌边，饭桌便留出一处可以自行安排滋味的位置。

陕西省药品监督管理局刊载的二〇一八年农产品展销报道，记录石泉搨辣子与手工红薯粉条、高山土豆等食品在西安直营店上架；安康市政府的非遗工坊报道，也列出搨辣子等产品的开发与销售。调料由家庭制作印象进入展销空间，地方名称随包装被更多人认得。农产品展销资料工坊产品报道

无论盛在碟里还是装入瓶中，搨辣子最容易记住的仍是那一下下捣制的动作。石臼的沉、辣椒的红、姜蒜的香，在一匙调料里相互成全；配上一块馍或一碗面，石泉的地方味道就获得了朴素而清楚的表达。

Codex · 2026-10-12

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