温江滴窝油：地方特产品类介绍

酱油酿出咸鲜，滴下去也有温厚的余香。

品类特色

用适量温江滴窝油烹调一道家常菜，趁热闻香，再慢慢尝。发酵留下的香气，给原料添了另一层滋味。咸味里有鲜香，少量配着饭吃就很有滋味。

滴窝油是温江的传统酿造酱油，又有温江白酱油的称谓。成都市非物质文化遗产保护中心解释它的名称：原汁从盛曲料容器的特制小孔缓缓浸滴而出，因而叫作滴窝油。一个“滴”字，把制作中细小的动作保留在食品名字里；人们拿起瓶子时，已能从名字想到它此前的流动。非遗项目资料

厨房里，酱油常只占一小勺，却可以改变一盘菜的气息。倒入碟中，深色液体沿碟面展开，晃动时光泽随之移动；加入菜肴，咸鲜便与食材相遇。滴窝油的可亲之处，也在这种小份量的存在感。它藏在灶台边，取用方便，背后却有一段比烹菜长得多的酿造过程。

黄豆、小麦和盐，是保护中心资料列出的主要原料。它们经过浸泡、研磨、蒸煮、制曲等工序，再经历数月日晒夜露形成酱坯；成熟酱坯的汁液滴入窝内，抽取后又淋回表面，循环套淋，逐步浓缩。这一流程使人看见，酱油从谷物来到瓶中，要经过等待与反复照看。

日晒夜露写的是昼夜更替，也写出酿造的时间感。黄豆原有的圆润、小麦原有的颗粒，后来渐渐融入另一种形态。原料离开粮食的外观，成为可以流动的调味；香气也从豆麦的朴素，展开为酱香的层次。这里最耐寻味的，是许多看似重复的动作如何一起参与成品：浸泡、蒸煮、制曲、翻醅，每一道都有自己的位置。

温江和盛镇的相关报道，记录了当地酿造者延续清洗、浸泡、蒸煮、拌麦面、制曲、晒露发酵、翻醅及滤油等环节。报道同时记录，温江滴窝油酿造技艺在二〇二三年入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录。地方工场与保护名录相接，手艺仍在实际生产中展开。温江酿造记录

华西社区报以蘸食与烹调来介绍滴窝油的用途，两种吃法也提供了不同的感受路径。蘸食时，调味直接附在食物表面，入口便较容易分辨咸鲜；烹调时，它与锅中原料、汤汁同处，酱香则融入整道菜的气息。日常用途

用它搭配家常饭菜，可以先让一小碟出现在桌边。白色豆腐、浅色菜蔬，轻轻带上一点酱汁，颜色便有了深浅，原料的清淡也获得另一层余味。若在热菜中少量使用，闻香的时刻又提前来到：锅里的热气将香气带起，饭还未盛好，灶间已有了咸鲜的提示。

酱香的温厚，也适合与米饭相伴。米的柔和使味道有了落脚处，酱汁则使一口饭多出变化。人们可以按自己的口味取量，先尝，再添，慢慢找到原料与调味的相处方式。这样的饭桌没有复杂的摆设，却能让一瓶地方酱油显出日常价值。

滴窝油从酿造容器进入成品瓶，随人带回家，也让温江的地方手艺进入新的厨房。非遗记录留下名称与流程，新闻报道呈现工场中的延续，饭桌则继续检验它如何与食物相合。一个项目有了保护身份之后，仍需要可见的制作与可用的成品，把手艺接到生活中。

读温江滴窝油，不妨把注意力放在那一滴液体上。它从豆麦而来，在酱坯间反复流动，最后落进碟中；由慢工走向快餐的一口，时间仿佛被收拢。灶边瓶子静静站着，每次取用，便将一缕醇香送入寻常饭食。

Codex · 2026-10-12

本页介绍供应商无关的食品品类。地图县中心为参考位置，并非具体生产地点或原料产地点。

食品安全监督抽检产品合格信息（2022年第28号）
序号128列出温江区和盛镇美味王酿造食品厂、瓶装温江酱油及地址；合格结论仅对所抽批次有效。
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四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单公示
推荐名单列温江滴窝油酿造技艺，所在地温江区；公示并不等同于最终认定。
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酱油酿造技艺：温江滴窝油酿造技艺
说明滴窝名称、别称、豆麦盐原料和日晒夜露循环套淋。
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酿出非遗芬芳成都温江再添省级非遗品牌
报道和盛镇酿造过程及2023年入选省级名录。
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温江滴窝油鲜而易见传统酿造技艺邀您体验
列蘸食添咸鲜、烹调提香味的日常用途。
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