开干齐乡馕：地方特产品类介绍

开干齐乡馕：圆饼里的麦香与人间烟火

村庄里的一炉香

奎屯市开干齐乡的馕，有一个具体的落脚处：高疙瘩泉村的馕合作社。市政府二〇二四年刊载的报道，写到工人给商贩打包馕饼的忙碌场景，并记录合作社于二〇二一年建立，带动当地村民就业。案头的一张张圆饼，因而连着村庄中的劳动，也连着商贩往来的日常。馕的香气从生产处散开，最后落到许多人的餐桌上。高疙瘩泉村的馕合作社

圆饼的形状使馕很容易与人分享。掰下一块，边沿与饼心露出不同的厚薄，断口带着面食的细碎纹理。趁温热时咀嚼，麦香更明显，外面烤出的香与里面熟面的香相互接续。吃一小块，再掰一小块，手中的馕逐渐变小，桌边的谈话却可以慢慢延长。它的亲切正在于这种直接：不用复杂器具，也能把一份面食分给身边的人。

手艺让面团成为圆饼

中国非物质文化遗产网介绍馕制作技艺，说明馕通常以面粉或玉米粉作原料，多经发酵后烘烤成圆饼，许多馕在馕坑中烤成。和面、醒面、揪面团、做馕坯、戳花儿、烧热馕坑、调节温度、贴入烤制，一系列工序各有作用。面团从柔软的一团，变成可以拿起的饼，再变成有焦香的成品，手与火共同塑造了它。馕的一般制作技艺

戳花儿尤其使圆饼有了可看的细节。小小的纹样排列在饼面，既是制作中的动作，也给成品留下手艺的痕迹。边沿的弧线、饼心的凹凸，与烤出的浅深颜色一起，构成馕的面貌。面食的美往往朴素，不需要鲜艳装饰，表面的花纹与自然的烤色已足够耐看。把饼转一转，便能发现一块面团怎样被整理成有秩序的形状。

厚薄之间的口感

馕好吃的地方，常在一口之中发生变化。较厚处有更多熟面可以咀嚼，较薄处容易显出烤香，边与心一起吃，口感便有起伏。热时更松柔，放凉后又有不同的嚼劲；无论哪一种，都适合先尝一口原味，把麦香辨清，再配茶或菜。面食的香不像浓酱那样一下涌来，它藏在慢慢嚼碎的过程里。

一碗热汤与几块馕，可以组成很踏实的一餐。馕浸到汤里，原有的质地渐渐柔软，吸进汤味；保留一部分直接吃，又能尝到圆饼自己的烤香。两种吃法放在同一张桌上，主食便不显单调。用茶相配，则更适合闲谈的片刻，茶水经过之后，嘴里的面香又被轻轻唤回。

从醒面到烤制，需要等待；从分拣到打包，又需要许多人配合。高疙瘩泉村报道中的忙碌，正把这份日常主食与乡村营生连接起来。开干齐乡馕的名字因此有了烟火的内容：一个村庄，一间合作社，一群制作与包装的人，最后是一张可以掰开的圆饼。把它放在桌中央，温暖的麦香慢慢散开，四周便自然有了围坐与分享的意味。

Codex · 2026-10-12