武穴酥糖：地方特产品类介绍

武穴酥糖：一方层叠，芝麻香落在指尖

糖有骨架，也有柔软的香

武穴酥糖的名字，落在湖北省黄冈市武穴市。省文化和旅游厅的地方特产资料，以及武穴市文化馆的非遗介绍，都将它与当地食品文化联系起来。酥糖外形不张扬，切成小方块，放在盘中有一种朴素而整齐的美；取起一块，又能从断面看见层叠的细节。地方特产资料 文化馆制作技艺介绍

原料中的芝麻，给酥糖提供清楚的香气线索，桂花又添进较轻的花香。小麦粉、糖与糯米制成的骨料，共同参与其形态。名字虽叫糖，读它时却不能只想到一块甜蜜的硬物；多种原料在里面相聚，香气、松散程度与层次，都值得慢慢辨认。地理标志质量技术要求

“骨料”这个词很形象。它在制作中参与黏连与成形，使粉状材料不至于各自散落；而“酥”又要求成品有松脆的质地。稳定的轮廓与入口后的松散同时存在，一方小糖因而像经过仔细安排的微型结构。甜味给它亲切，芝麻香则让味觉有更厚的底色。

从细粉，到层叠的小方块

二〇一〇年地理标志公告所附技术要求，记述芝麻炒烘后碾成细粉，面粉也需炒制；熟芝麻粉、熟面粉与糖粉揉和，再与骨料等共同成形。加工过程中反复叠起、压成一定厚度，最后分割包装。原料由分散到聚合，再由大块到小块，酥糖的轮廓在这个过程中逐步清楚。

层叠是它值得细看的部分。表面平整，断面却有一道道细微分界；厚薄接近的层次，令糖块看起来轻巧。把方块放在浅色盘中，边角清晰，少许碎屑又显示酥的性格。它不需要繁复的外部装饰，内里的结构已经提供了可看的纹理。

黑芝麻与白芝麻制品，色泽也有差别：技术要求中，前者偏浅灰，后者偏麦黄。颜色来自原料，使同一类酥糖有不同表情。浅灰较沉静，麦黄较温暖，但它们共同指向芝麻参与的制作。选一小块细看，地方糕点的具体美感，便从熟悉的原料里浮出来。

春节的一封礼，茶桌的一小份

武穴酥糖还有馈赠的场景。省文旅资料写到当地春节待客与拜年时，以酥糖相赠；文化馆资料也保存它作为地方食品的记忆。食品因节日往来而成为礼物，一封糖从一家走向另一家，包装里面装着可以分食的甜，也装着相聚的心意。

想象一张节日茶桌，糖块切得不大，每人取一份，谈话便有了轻松的间歇。酥糖入口先松开，芝麻香在咀嚼中渐渐明晰，桂花的香气与甜味相伴；茶水随后到来，杯与小盘之间形成安静的呼应。食物的体积虽小，滋味却有由形态到香气的次序。

国家知识产权局的公告还记录武穴酥糖地理标志专用标志的使用核准，地方名字因此有可回溯的产品保护背景。对餐桌上的读者，最容易留下的印象，仍是一块糖的细节：层次整齐，指尖轻拿，入口酥散。武穴的节日甜味，就在这方寸之间被认真保存，又被亲切地分享。地理标志使用核准

Codex · 2026-10-12