厦门馅饼：地方特产品类介绍

厦门馅饼：层层酥皮，缓缓豆香

小圆饼里的厦门

厦门馅饼的形状收敛，一枚扁圆的小饼，不必铺满盘子，便能在茶桌上占得一角。饼面经过烘烤，颜色温暖，边缘微微隆起；掰开时，皮先松散，细屑落下，里面的豆馅才露出绵密的断面。酥与细在这一瞬间相遇，食物的性情也随之分明：外层轻，内里稳，甜味在豆香的底子上缓缓散开。

它的地方联系有清楚的当代记录。厦门市市场监管局二〇二四年的食品抽检公告中，湖里区梧桐西路列有红豆馅饼与绿豆馅饼两种糕点。长长的食品名录，留下的是城市生产生活的实在痕迹；同一张表里还见到其他区的馅饼，糕点随着作坊和工厂，散布在厦门各处。本地食品记录 对这枚小饼而言，城市身份同时写在名称和今日的制作场所上。

擀卷之间，酥层慢慢成形

商务部老字号数字博物馆介绍鼓浪屿馅饼时，记录了一套细密的手工过程：豆料经过清洗、浸泡、脱皮、蒸熟，再搓揉与熬制；面团则要擀开、卷起，经过多次擀压，包馅、收口，压成扁圆，再分次烘烤。这份材料展示的是鼓浪屿传承中的具体做法，读来最醒目的是几个重复的动作：擀开，卷起，再擀开。面团在案板上一次次伸展，也一次次收回，最后才成为可以看见层次的酥皮。工艺展示

一块饼的厚度有限，层次却能藏得很深。想象手掌将饼胚轻轻压平，馅料在中心安定下来，面皮顺着外缘包合；炉火接过手上的工作，让原先柔软的形状逐渐固定。冷却后的饼皮，轻碰便显出薄层，馅料保持自己的细密。吃的时候，酥皮带来短促的松脆，豆馅把滋味接住，两种口感相互衬托，既有声音，也有停留。

厦门还为特色美食制定了制作规程，《第十五部分：馅饼》于二〇二一年发布，归口厦门市商务局，由市市场监管局批准发布。地方糕点从厨间经验进入文字规范，名称、制作与行业传承因而有了可查的档案。地方标准信息

茶杯旁的一份心意

中国食品安全网报道湖里区节日市场时，将馅饼列为厦门旅游伴手礼，也记录了当地生产场所的走访。小饼因此有两种日常位置：留在家里，是茶桌上的点心；装进纸盒，又成为从这座海滨城市带走的心意。伴手礼报道 饼的圆形便于分放，几枚并排，一盒食物也就有了朴素的秩序。

茶汤在杯中转亮，把馅饼掰成两半，白色盘面上落下一点细屑，豆馅的颜色使断面更显清楚。若写一幅与它相伴的午后，桌上只需茶杯、糕饼和一小方窗光，谈话从近处慢慢延长。厦门的海风与街巷可以在窗外展开，杯边这枚小圆饼却自有安静的尺度。它让面粉和豆子的家常香气，经过擀卷与炉火，成为能被郑重递到人手上的一份温暖而细致的滋味。

Codex · 2026-10-12