象山桂花糕：地方特产品类介绍

桂花糕细细地散开，米的软甜，与花香一起停在舌边。

品类特色

把桂花糕分成小份，先看断面，再慢慢尝一口。糯米粉做成的这一口，尝的是米制食物的质地。入口的糯感慢慢散开，细嚼才尝得更清楚。轻轻咬下去是软的，细嚼时滋味慢慢散开。

桂花糕的名字轻巧，形态却有许多种。桂林街头既能见到米粉做成的方糕，也有马蹄粉桂花糕与水晶红豆桂花冻糕；同一缕花香，进入不同原料，便有不同的质地。这里说的象山桂花糕，以象山区有实地报道的传统米粉作坊为线索，读它如何把米的温厚与桂花的清扬合在一起。桂林糕点形态

一块米粉桂花糕，往往先以素净的颜色吸引人。白色糕身托着细碎的花，中央再有一点金黄的桂花酱，仿佛纸页上落下淡淡一笔。花并不需要铺满表面；闻香时它先到，细嚼时米味随后展开，甜味则把两者连成一口。几种滋味彼此有先后，便让小小的糕多了层次。

《桂林日报》二〇二四年十月的报道，走进象山区苗圃路的一处作坊，记录了筛粉入模、加入红糖与干桂花夹层、再覆米粉蒸制的过程。粘米粉、糯米粉、糖与桂花是这类传统糕点的主要原料，桂花蜜、糕粉与成糕各有相应工序。作坊记录

筛粉是一种很容易被成品遮住的手艺。人们拿起糕时，看见的是整齐边角；回头看筛子，才知道那些边角此前由一阵细粉构成。粉落得均匀，糕身才能呈现细密的层次；方模给它边界，手的动作则让松散原料逐渐成形。制作的美感就在这种细小变化里，白粉一点点落下，最后能够被拿起、分开、分享。

夹层使方糕的内部也有了景致。切开或轻轻掰开，米白之间显出深一些的糖色与花屑；表面的桂花酱，又把香气向外牵引。看糕的断面，像读一段制作过程：下层、夹心、上层依次相接，蒸汽将它们凝成整体，却仍让颜色保留自己的位置。

同年一月，地方报纸在象山区工作坊记录了更细的现场：混合糕粉需筛细，模具脱出后入笼蒸制，成糕再点上桂花蜜酱。报道同时说明，这门家族技艺与临桂区中庸镇王家山村有关，象山的作坊是其制作、展示的现实场所。一个糕点的地域联系，因而能够跨过村庄与城区，在师承与劳作中相接。制作现场

蒸汽上来时，香气不再只是干桂花的气息，还带着米糕的温润。点蜜的动作尤其有趣：糕身已经完整，末了才添上这一点亮色。将它分成小份，既能看清花蜜的位置，也能让每一口都尝到米与花的相依。温热时，软意较为鲜明；放到茶点盘上，又多了一份适合慢慢咀嚼的从容。

桂林的糕点铺与街头摊贩，把这种滋味带进不同人的日常。花开时节，树上的香与手里的糕相互照应；平常日子里，糕也可以陪一杯茶，使一段短暂休息变得有味。茶汤的清与糕点的甜轮流来到舌边，细碎桂花留下的余香，常比糕的形状更容易使人记住。

如今，包装糕点和现场制作共同存在，食物也随人的往来走向外地。无论盛在小碟，还是作为伴手礼被带走，最值得回看的仍是方模旁的动作：筛粉、铺层、蒸熟、点蜜。象山桂花糕把花香安顿在米白之中，也把一门可见的手艺，留在了城市温柔的烟火里。

Codex · 2026-10-12

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桂花糕制作技艺：流淌在舌尖上的老滋味
记者实访象山区苗圃路作坊；报道包装桂花糕销往区外，也指出传统糕点现食及鲜。
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桂花糕：充满桂林气息的传统糕点
实访象山区工作坊，技艺关联临桂王家山村；制作含筛粉、脱模、蒸制、点蜜。
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老桂林的秋天，都是从赏花吃糕开始的
列举桂林市场米粉糕、马蹄粉糕及水晶红豆冻糕的不同形态。
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