王家辿红油香椿酱：地方特产品类介绍

王家辿红油香椿酱：把山村春意留在饭桌

石屋之间，椿芽醒来

春天的味道有许多种，香椿格外容易被认出。它的香气带着鲜明的植物气息，轻轻切碎，气味便从叶片间散开，不必占满整张饭桌，也能让人记住这一口。河南鹤壁市鹤山区的王家辿，把这种春日滋味写进了村落名片。当地的红油香椿经过加工，成为香椿酱，椿芽与灶间的距离于是缩短，村庄与远处的餐桌也多了一条联系。

王家辿位于鹤山区西部山区，地方报道中既有香椿林，也有石板墙旁整理包裹的村民。古村的石屋与新生的椿芽相映，一边是坚实的灰色，一边是柔嫩的春色。香椿作为原料，先从树上采下来，再经整理与处理，才进入加工环节。它的地方故事里，树、村民、容器与运输都占有位置，所谓风味，也因此有了具体的人和景。山村与香椿产业

春芽有了另一种形态

当地发展加工的过程，有可以追溯的时间线。人民网的报道记载，二〇一七年村里购置香椿深加工设备、建设保鲜冷库，二〇二〇年开发水焯香椿产品，二〇二一年又推出红油香椿酱。这几步显示出乡村食品从鲜芽走向多种形态的变化：原料仍来自香椿，食用和流通的方式却逐渐丰富。酱是其中一种结果，既保留地方食材的身份，也更容易进入日常调味。

“红油香椿”首先是原料的地方名称。央广网二〇二五年的报道介绍，这种香椿颜色偏红、香味浓，关联产区包括王家辿、东齐、杜家辿、师家顶四个自然村，并提到当地开发香椿酱等产品。红色的椿芽与成酱后的色泽属于不同阶段；认识这份食品，可以顺着原料向成品看，而具体调配，则留给各自的工艺来呈现。原料产区及加工

一匙椿香，几种家常

香椿酱的趣味，在于细碎的植物滋味融入一餐。取少量与面条相拌，香气可以沿着面身展开，入口时先见主食的柔韧，再遇到椿叶带来的鲜明气息。若与豆腐同席，白与深色互相衬托，豆腐的柔软也能托住调味的厚薄。这些普通搭配不需要复杂排场，一小碟酱便能给主食和清淡食材添上另一层味道。

同是香椿，鲜芽强调春天当下的嫩意，制成酱以后，则更像一份可反复取用的调味。匙尖分出一小口，与饭、面或饼相遇，食材的比例不同，椿香显露的程度也会改变。慢慢拌匀，先让这一份香气与主食相合，再继续吃下去，味道便有了从局部走向整碗的层次。

这种家常形态也出现在村庄的集市上。二〇二四年王家辿举办香椿文化与电商直播活动，集市展示销售香椿酱等特色食品，春芽因此与乡村活动、网络销售相连。对于远处的食客，打开一份酱，未必能看见石屋和山路，却能通过食品的来处认识这个村庄。王家辿的春天，从树梢落到加工车间，再来到寻常饭桌，留下一段小而清楚的椿香。香椿集市

Codex · 2026-10-12