天山馕：地方特产品类介绍

天山馕：一轮面饼，半巷麦香

文化巷里的圆面饼

天山馕，在这份食品目录中，指乌鲁木齐天山区当地制作的馕饼。它的地方关联，可以在文化巷的打馕店里找到实在的印证。中新社二〇二三年的报道，写到这里的馕店制作、销售芝麻馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕等，老城区居民与外地游客都来购买。文化巷打馕人的报道记录的是一条街上的生活，也说明一张面饼如何融入城区的日常。

馕的外形坦然，圆圆地摆在眼前，边缘与中心各有厚薄。拿起一张，先见烘烤留下的金黄，再见表面的纹样。面食在锅中煮，多以柔软相迎；馕从炉中出来，却把香与嚼劲放在显眼的位置。还未入口，人已经能从颜色与形状里，辨出它经历过一场火的照料。

手掌与馕戳，留下细密花纹

新疆馕的制作有一连串具体动作：和面、揉面、分剂、做馕坯、加佐料、戳花纹，再送入馕坑烤制。新华社关于打馕技艺的采访指出，发面、揉面的力度与馕坑温度都需掌握分寸。打馕工序的采访介绍的是库车师傅的经验，所展现的面与火的关系，也有助于理解新疆馕的一般手艺。

看面坯成形，最耐看的是手的移动。面团由圆厚变得平展，边缘略隆起，中心被整理得匀净；馕戳落下，细密的纹路便留在面上。它既让外观有了辨识度，也把手工处理的痕迹保存下来。烤制后的花纹不再柔软，凹处与凸处有了不同的深浅，好像面粉自己长出了一幅朴素的图案。

麦香为底，佐料各有回声

芝麻馕以麦香和芝麻香相配，辣皮子馕多一层鲜明的辛香，玫瑰花酱馕则把甜香带入面饼。它们在文化巷的报道中都有具体记录，呈现的是当地供应的多样，并无一张固定配方能够包办全部馕品。挑选时，依着自己偏爱的甜咸与软硬，常比只看大小更有意思。

掰馕宜从边缘开始。厚处有足够的咀嚼感，薄处则容易显出烘烤的香。让一小块在口中停留，先觉面饼的紧实，再有麦香渐渐散开；若添芝麻，细小的颗粒又给牙齿一点轻微的阻力。配一碗热茶，干与润相互照应，饭桌虽简，滋味并不单薄。这样吃馕，可以很快饱腹，也可以细细辨味。

旧手艺进入今日街巷

文化巷的打馕人谈到，过去使用土馕坑，如今店内采用和面机、电馕坑。设备变化，使日常生产有了新的节奏；师傅照看面坯、掌握烘烤的经验，仍是其中不可省的一环。人民日报关于乌鲁木齐馕店的当代报道，也写到面坯戳纹后贴入坑壁，以及市民下班途中购买热馕的习惯。街头馕香的当代记录让食物与城市生活贴得很近。

馕可以摆在家常饭旁，也可以成为旅人手中的一份点心。出炉的香气属于那一刻，带走之后，则另有冷却后的嚼劲。记住天山馕，不必为它附会唯一的起源或不变的秘方：记住圆面饼上的花纹，记住烘烤使麦香明亮，记住天山区巷口有人以一门手艺供应一日三餐，便已足够具体。

Codex · 2026-10-12