郑场豆豉：地方特产品类介绍

豆豉经发酵添了醇香，豆粒虽小，滋味却耐咀嚼。

品类特色

用少量郑场豆豉调好一份家常菜，先尝一口它带来的滋味。发酵留下的香气，给原料添了另一层滋味。豆香留在这一口里，细品才尝得更清楚。

郑场豆豉的名字，落在湖北仙桃郑场镇。它是以豆为中心的地方食品，常以调味品的姿态进入餐桌：一匙分量不大，香气却能把清淡的米饭和蔬菜衬得更有层次。黄豆经过加工与发酵，原来朴素的谷豆气息渐渐转成醇厚的咸鲜，这种变化，也让小小豆粒承担起地方风味的分量。

湖北省经济和信息化厅转载的二〇二四年实访来到郑场镇工业园，介绍当地企业围绕豆类原料开展加工，并将郑场豆豉列为地方产品。小镇的豆不只留在田间，它还进入车间、配方与销售，成为连接种植和食品产业的一项具体资源。地名与食物的关系，便可从这些实际环节中辨认出来。

市场监管总局豆制品生产审查资料将豆豉归入发酵性豆制品，说明这类食品以大豆或其他杂豆为原料，经发酵形成。对豆豉而言，发酵是理解它与普通煮豆差别的重要入口：原料的形态仍可见，风味却经过加工而显得更深，咸味、豆香与调味料相互结合，组成适合佐餐的滋味。

一匙豆豉的观看也值得放慢。豆粒之间有颗颗相连的轮廓，调味液或油润的表面使颜色显得沉静，舀起时又能看到颗粒与酱汁的关系。把它想象在白米饭上，深与浅先在视觉上相遇，随后才是味道的相接。米饭的温和给咸鲜留出位置，豆粒的柔软又使细嚼中有可辨认的质感；食物之间不必复杂，便能形成清楚的搭配。

它也适宜进入热菜的普通调味场景。少许豆豉与肉、鱼或蔬菜一同烹调，香气便从匙尖扩展到一盘食物中；另留一小碟佐餐，则让人可以按一口饭的分量取用。这样的食用想象不需要夸张，深色豆粒与热饭的蒸汽，已经能说明豆豉怎样参与日常。它的味道有力量，体量却克制，像一句短而有余音的话。

郑场豆豉在商品化过程中有不同配料和形态。湖北省二〇二四年公开抽检附件列有郑场镇生产的牛肉豆豉，标明半固态调味料、二百克瓶装的实例。豆与肉料在这类产品中组合，瓶装也使原本适合一匙匙取用的食品获得稳定的陈列形态。从一个具体实例，可以看见地方豆豉如何进入商超货架。

瓶子之外，产品名称还有管理资料中的依据。湖北省知识产权局二〇二五年公布的地理标志用标名单涉及郑场豆豉与仙桃的相关生产主体。原料、加工、地方名称与市场身份，因而构成几条可以相互核对的线索。

地方风味经由工厂与货架行远，最后仍回到家庭的一餐。打开瓶盖，舀起少许，配一口热饭，豆粒的醇厚便在寻常动作中显出来。郑场豆豉所保存的，并非抽象的名产声誉，而是豆类经过加工后的具体滋味，以及一个江汉平原小镇围绕食物形成的生产生活。细小的一粒豆，也能留下悠长而实在的地方回声。

Codex · 2026-10-12

本页介绍供应商无关的食品品类。地图县中心为参考位置，并非具体生产地点或原料产地点。

2020年9月湖北食品抽检附件第66项
记录仙桃市六月曝豆豉制品有限公司郑场镇教育路生产的200克每瓶六月曝牛肉豆豉，核对县镇生产与密封瓶装实例；本条选品不限牛肉口味，历史抽检不代表当前批次品质。
公开来源仅作事实核验和链接；未确认原文再分发许可，不复制全文或图片。
湖北省知识产权局关于公布地理标志专用标志使用人名单（第52批）的通知
附件2第37至38项列郑场豆豉、仙桃及两家获准用标企业，支持地方名称和生产主体；不据此宣称任意市场商品具有专用标志资格。
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深耕本地农产品赢得市场风口
2024年郑场工业园企业实访，介绍围绕本地豆类资源加工与郑场豆豉产品。
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豆制品生产许可证审查细则
豆豉归发酵性豆制品，以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成。
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食品抽检附件2024
第339项郑场镇六月曝豆豉制品企业生产牛肉豆豉半固态调味料200克瓶装实例。
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