郓城西瓜酱：地方特产品类介绍

西瓜酱里的豆粒软了，发酵的醇香还留在齿间。

品类特色

用少量郓城西瓜酱调好一份家常菜，先尝一口它带来的滋味。发酵留下的香气，给原料添了另一层滋味。酱香裹着这一口，细尝时余味更清楚。

在郓城的饭桌上，西瓜还可以有另一种面貌。清甜的瓜肉离开消暑的果盘，与黄豆、盐及调味材料相遇，经过制酱的过程，成为一碟味道浓厚的佐餐食品。名字里仍留着西瓜，入口时先显出的却可能是酱香与豆香。夏日食材因此越过了当季即食的短暂时刻，安放在一顿又一顿的家常饭中。

郓城县文化馆介绍西瓜酱时，提及南关刘家与李集镇仲堌堆村仲家的制作传承，并描述两家口味有偏咸、偏甜的差别。同一种食品有不同家门的习惯，地名与家族经验也就一起进入滋味。沿着这些具体地点认识西瓜酱，比只记住一个宽泛的山东酱菜名称，更能看见它与地方生活的联系。郓城县文化馆介绍

西瓜酱的原料组合给人一种有趣的层次：豆粒带来可辨的形体，瓜的汁水参与成酱，盐与香辛料又把味道向佐餐的方向收拢。成品放在小碟里，可以先看豆粒如何停在酱中，再闻气息如何从碟边散开。清甜的想象与酱的醇厚相遇，眼前这碟食品也因此有了不同于鲜瓜的性格。

吃它时，饭桌上的分量常不必大。筷子挑起几粒酱豆，配一口主食，浓淡之间就有了回环。馒头或米饭的平和，把酱味托在前面；再吃一口熟蔬菜，口中又换了气息。一小碟可以陪着整顿饭，食客各自取用，味道在席间慢慢分散。这样的佐餐方式，使酱菜虽坐在桌角，仍有清楚的存在感。

若将成品用于熟制菜肴，酱味又会与锅气接在一起。葱的气息、菜的汁水与豆粒的口感，各自留下一些痕迹；入口不必追求所有味道同时浓烈，先辨清酱本身的咸甜，再看配菜如何与它相衬，便更容易把一碟食品放到合适的位置。不同成品的味道和使用方式有别，眼前食品的标识与实际口感，能给料理提供更具体的依据。

二〇一四年《山东商报》的报道，记录了仲堌堆村的西瓜酱出现在《舌尖上的中国》第二季之后，当地居民对这道普通家常菜受到关注的反应。报道采访了孙兰英家人与当地人员，呈现出制作手艺在家庭中延续的背景。镜头让更多人看见一碟酱豆，饭桌上熟悉的味道便有了走向远方的机会。山东商报报道转载

文化馆的介绍还写到，相关传承家庭成立加工厂，并通过商场与线上平台销售。缸与灶台的生活记忆，逐渐与包装、运输及销售连在一起。对远处食客而言，瓶装或其他成品形态使这道家常食品更容易被带回家；对地方而言，制作经验也有了新的传递路径。

讲述西瓜酱，可以从仲堌堆村走向市场，也可以从市场回到小碟。大的传播与小的食用动作并不冲突：电视画面里有制酱的人，现实饭桌上有取酱的筷子。瓜的清甜已经换了形态，豆香却仍让人愿意细细咀嚼。郓城的一段夏日由此留在酱中，在寻常晚饭的灯下，缓缓展开余味。

Codex · 2026-10-12

本页介绍供应商无关的食品品类。地图县中心为参考位置，并非具体生产地点或原料产地点。

菏泽玻璃新款（含郓城仲堌堆西瓜酱商品）
混合商品目录中明确列出郓城仲堌堆西瓜酱220克瓶装及180克多瓶礼盒；仅用于确认瓶装零售形态，不使用目录标题年份、销量或商家宣传作质量和现货依据。
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山东省市场监督管理局关于26批次食品不合格情况的通告2022年第39期（总第384期）
通报标称郓城县亿源酱菜食品有限公司2022年1月2日生产的280克瓶装油炸西瓜酱豆添加剂指标不合格。保留为具体历史企业批次风险，不扩大到全部西瓜酱，也不把它用作合格商品推荐。
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郓城美食系列丨《郓城西瓜酱》
2025年1月4日介绍南关刘家与李集镇仲堌堆仲家西瓜酱，说明已设加工厂并通过商场、淘宝销售；采地方归属和商业食品形态，不采范蠡起源传说，也不复制作酱方法作为安全指南。
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山东郓城美食西瓜酱登上《舌尖2》
2014年报道仲堌堆村孙兰英制作西瓜酱登上舌尖第二季，采访家人与当地人员，支持家常食品及家庭传承背景。
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