麦积花椒：地方特产品类介绍

麦积花椒：渭河两岸的一缕麻香

红果挂在山坡上

认识麦积花椒，可以从天水麦积区元龙镇开始。镇名落在渭河沿线，椒树则把小小的红果挂到周围山坡。麦积区政府在二〇二六年的工作报道中，将元龙明确为麦积花椒核心产区与陇东南花椒集散地。一个调味品的名字，由此有了可以追寻的田野与街市。产区资料

七月的椒园是另一种红。麦积区融媒体中心二〇二五年的采访记录，元龙渭河两侧海拔一千二百米以上区域，是花椒主要种植地，大红袍与油椒是当地主要品种。花石崖村的农户采下花椒串，冯川村利用无人机运送，椒农的指尖劳作与新运输方式同时出现在山野里。椒园采收报道

颗粒虽然细小，一季采收却要落到一个个具体动作上。树枝有刺，果串不能任意拉扯，指间须顾及嫩枝与来年的树势。兰州资源环境职业技术大学记录学生在麦积琥珀镇参加采摘实践时，也特意提到枝刺多、果实细碎，现场指导要求轻摘轻取。调味时只用一小撮，田间的劳动却细致得多。琥珀镇采摘记录

晾晒场接住椒香

从枝头落到晾晒场，花椒的季节又向前走了一步。国际在线对元龙采收季的报道，既记录采摘，也展示椒农晾晒的场面。果串离开树梢后，铺开、翻动、收拢，每一步都需要有人照料。椒香从山坡移到村庄，再随着收购与运输走进别处的厨房。采摘与晾晒

干花椒常用的调味部分是果皮。仔细看小小椒壳，曲面与颗粒状纹理并不光滑；放在碟里颜色深浅相间，远看的一片红，近看仍有许多细微分别。烹饪时的芳香与麻意，也由这样的细小形体传来。花椒的存在感常常超过它在锅中的分量。

元龙花椒产业园于二〇二三年投用。融媒体报道介绍其交易、加工、仓储与物流等功能，原先在坡地和村庄里分散的果实，在这里汇入较完整的流通链条。园区使人看见调味品的另一面：除了舌尖风味，还有收购、分拣、仓储、发运所组成的当代产业生活。花椒产业园

锅中只须一点

花椒适合慢慢闻，再细细尝。开袋时香气先于入口，整粒放入热油或汤锅，芳香随热气展开；磨成细粉时，香味分布得更均匀。家庭做菜可依菜式和口味选择整粒或粉末，一盘拌菜、一碗汤、一锅炖肉，都能给这一点调味留出位置。

麻意与辣意不同。辣椒带来的辛辣比较直接，花椒的麻感则能在舌尖轻轻延续，香气也随之停留。若用量克制，葱香、肉香与蔬菜本味仍清楚，花椒在其中添一层变化；若喜欢较鲜明的麻味，碗边的椒香又会成为最先被记住的一缕。

调味品的可亲，就在能适应许多家常饭桌。它不要求每顿饭都铺陈得复杂，只须依照食材轻轻取用。原本熟悉的一道菜，添了椒香，便出现一点新的轮廓。

从元龙和琥珀的坡地，到村里的晾晒场，再到产业园的仓库与厨房的调味碟，麦积花椒走了一段细密的路。碗里一粒椒壳，身后是一季山野；咀嚼停下时，香气仍能让人想到渭河两岸的红果。

Codex · 2026-10-12