天河鸡仔饼（小凤饼）：地方特产品类介绍

天河鸡仔饼：小凤一名，酥香几重

员村留下的饼香

小凤饼又称鸡仔饼，是广州传统饼食的一种。放在小碟里，它比月饼显得小巧，比薄片饼干又多了厚实感，金黄至褐色的表面，把烘烤的气息留得很直观。天河区的这份食品关联，具体落在员村的小凤饼制作传承：二〇二〇年，小凤饼制作技艺进入天河区第九批非遗代表性项目名录。天河区融媒体中心的美食线路记录了这一信息。

广州的城市面貌很宽，天河尤其常使人想到高楼、商务区与繁忙交通。饼食的来处，却可以近到员村的一条街、一间加工空间。面团、馅料、烤盘与炉火，让城市的另一层生活可见。鸡仔饼在这里被继续制作，也将传统饼食与今日社区接到一起。区名为地图提供位置，饼的名字则为记忆提供入口。

皮馅之间的细节

鸡仔饼有不同制作路数，原料与口感也并非处处相同。广州日报的地方采访提到员村传承的厚身版，也写到小凤饼甘香、酥化、脆的特点。厚一些的饼，皮与馅的层次更容易从断面看见；小巧的外形，里面却能藏下许多细碎颗粒。

冰肉、榄仁、瓜子仁、芝麻仁等，是相关采访中提到的常见材料。冰肉带来油润，果仁与种仁则在咀嚼时显出不同的颗粒感。面皮承接这些材料，火把它们烘成可以手持的一块饼。原料的作用不必都变成精确配方，单看断面已有趣味：浅色碎粒藏在馅里，烘过的外缘较深，皮与馅各留一层。

另一些鸡仔饼有明显南乳味。广州日报的饼食介绍写到南乳咸香与果仁香的叠合。不同路数的滋味，各有自己的重心；一份偏向香脆，一份咸甜与柔韧更鲜明，都让小凤饼在广州饼食里保有辨识度。这样的差异，也给同一食品名称留下丰富的内部层次。

细嚼才有的酥与甘

拿起一块饼，先从边缘咬开，烤香通常先到。外缘酥脆，里面又能遇见油润与碎仁；甜与咸在咀嚼里交错，饼便没有只有一种甜味的平直。香气也有次序，入口时近于烘烤，细嚼后原料的香慢慢清楚，咽下时还有余味留在口中。小小体积因此显得充实，可以把一段茶歇的时间留长。

用刀分开，饼的断面会留下碎屑，碟中也多了细小颗粒。这些碎屑不是精致摆盘的主角，却最容易显示酥的质地。拿一小块慢慢吃，配一口清茶，茶汤把口中浓味稍稍展开，下一口又能重新感觉饼的香。茶与饼的相处无需热闹，几只杯子、一碟饼，就已足够。

小凤饼的当代传承也在更广的广州非遗食品体系中延续，广州市商务局的公开答复列有这一制作技艺。对天河而言，它与员村的联系有具体依据；对广州而言，它又属于许多人熟悉的地方饼食。烤盘出炉，饼从热慢慢变温，城市的脚步仍在外面往返，桌边这块小小的饼，则把香、酥与甘留在近处。

Codex · 2026-10-12