石塘干鱼面：地方特产品类介绍

石塘干鱼面：鱼肉被敲成细长的海味

不是以鱼作浇头

浙江温岭石塘的干鱼面，名字中有鱼，也有面，二者的关系很特别。这里的鱼肉进入材料本身，与山粉一起被制作成薄饼，再切成细丝；山粉是当地对番薯淀粉的称呼。浙江在线记者二〇一六年在石塘箬山渔区五岙村尖山头，记录渔家制作鱼面的过程。舌尖上的温岭渔村敲出美味鱼面一尾鱼不再保持原来的形状，却仍以原料的身份留在这类食品之中。

与面条上浇一勺鱼汤相比，鱼面把海味藏在细条里。看干制品时，首先辨认的是浅淡颜色和不尽一致的条形；等到下锅，它才与热汤、蔬菜重新相处。鱼肉和番薯淀粉的组合，让沿海渔村的食材安排多出一种选择：既能吃鱼，也能以另一种形态认识鱼。

敲打、成饼、切丝

上述实地报道写到，鲜小黄鱼先去骨取肉，剁成鱼泥，再加入山粉与盐揉合；材料分团，在石板上擀开并敲成薄饼，经过加热、冷却、切丝与晒干，成为鱼面。舌尖上的温岭渔村敲出美味鱼面这一段工艺的关键，在于形态不断改变：鱼肉从块变为泥，泥与淀粉结合成团，团展开为饼，饼又收成细条。手上的动作，让一种食物经过多次重新组织。

敲打的节奏很容易被想象出来。砧面稳定，材料渐渐铺开，厚处变薄，边缘延展；每一下并不需要夸张，却要让整张饼逐渐均匀。等鱼饼熟制并冷却，切丝又转为另一种细工。宽窄与长度让最后的制品显出手工痕迹，晒干则使柔软的材料收紧，便于分装与使用。

工序中的鲜鱼与干面，是同一种食材的两个时间状态。前者带着海产的原始形态，后者已经经过家常智慧的转换。这样的制作并不需要一段传奇起源才能成立，剔骨、拌粉和切丝本身就有充分内容，也能让人理解渔村怎样将鱼肉安排进更多饭食。

汤锅里再一次舒展

温岭日报二〇一八年的石塘介绍，给出鱼面与大白菜同烹的具名吃法。一梦千年曙光行歌画中石塘白菜叶较宽，鱼面细长，两者在汤里相遇，形态很容易分辨。夹起一筷子，有菜叶的柔软，也有鱼面自己的质地；汤汁在两种材料之间流动，让原先干燥的细条重新舒展。

浙江在线的访谈还记录，当地人煮面、煮年糕时会加少量鱼面。舌尖上的温岭渔村敲出美味鱼面因此，鱼面可以独立成菜，也可以作为汤饭里的配料。年糕提供较厚实的口感，面条给一碗主食以线条，鱼面则让其中多出海产原料的气息。只取少量加入，便能改变一锅家常饭的层次。

温岭市妇联二〇二四年的选品材料，将石塘鱼面列为干制商品，并通过线上渠道展示销售。妈妈的味道公益巡回直播台州温岭专场手工食品由渔家厨房走入分装商品，地方名称仍然清楚。购买者在远处开袋，最后一道工作又回到家中：按实际说明处理，煮熟，盛出，让原料成为可以入口的饭菜。

石塘干鱼面的趣味，是形状朴素，来历却具体。鱼与番薯淀粉在石板上相遇，海风与日光参与干燥，汤锅又给它新的柔软。细丝在碗里交错，已经看不到一尾完整的鱼，仍能通过这条清楚的制作线索，读出渔村饭食的一份细密心思。

Codex · 2026-10-12