五城茶干：地方特产品类介绍

五城茶干：豆香在薄片里沉稳下来

皖南小镇的一块茶干

五城茶干来自安徽黄山休宁县五城镇。茶干这个名字，带着茶桌边的亲切，也带着豆制品的朴实。它体量不大，入口却有韧劲，细嚼时豆香渐渐显出层次。一块整齐的薄片，收住了黄豆原本圆润松散的形态，颜色、厚度和质地，都显示出加工给予它的变化。

黄山市政府的地方报道记载，五城茶干在二〇一〇年获地理标志产品保护，当地传统制作技艺进入省级非遗体系。地名因此落在食物上，成为辨认地方手艺的一枚小小印记。五城镇的茶干与米酒，在当地食品生活中各有位置：一份适合慢慢咀嚼，一盏适合徐徐饮下，食物的分量便在相伴之间显出来。

黄豆经过的几种形态

茶干制作首先是一段黄豆的变化。五城有机茶干工艺规范编制说明记述选豆、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成型和压榨等环节。圆粒变成豆浆，豆浆凝结成坯，坯体再由压榨获得较紧实的质地；工序循序前行，豆香也换了容身的地方。

在这一过程中，水既参与浸泡与磨浆，又会随着压榨逐渐离开。茶干最后的韧，便与这些形态转变相连。它不像黄豆那样粒粒分明，也不像豆浆那样顺着杯沿流动，而把柔与实收在同一片中。切面平整，咀嚼却有回弹；这一点阻力，使吃茶干的动作自然慢下来。

安徽经济报在双龙村作坊实访中，记录了压紧、切割、加卤与摊凉，也提到八角、桂皮等香辛料参与当地卤制。豆的底味与卤香相遇，入口先有较鲜明的香味，继而是豆制品的厚实。薄片承接了味道，却仍能留住自身的质地，便有了越嚼越清楚的层次。

作坊里的手艺与日常

同一篇报道写到，双龙村家庭作坊忙于制作、分装，茶干随后按订单走向外地。门口的工作与远方的餐桌，于是一袋一袋地连接起来。手艺在这样的忙碌中延续，五城的地名也随着食品离开小镇，在他乡的日常中被重新唤起。

茶干的滋味适合用小口来理解。薄片折开，边缘露出细密的组织；一口咬下去，韧度使香气停留得更久。它在桌上的样子平静，不需要堆得很高，数片相叠便有可亲的分量。豆香与卤香由外至内逐渐展开，咀嚼有了次序，也有了耐心。

薄与紧也是茶干的两种尺度。看上去只是薄片，吃起来却有充实的存在感；香味先行，豆香随后，舌齿之间便有了一前一后的细微变化。

小食品常常最能装下家常。黄豆要经过多次变化，才成为一块可以拿起的茶干；一个小镇要有持续的劳作，才使这种味道长久出现在人们生活里。五城茶干的地方性，就在这些工序与日常的相合之中：作坊保存了制作的经验，食物保存了手艺的形状，豆香则在一片薄薄的茶干里，沉稳而清楚地留下来。

Codex · 2026-10-12