曹马芝麻糖：地方特产品类介绍

芝麻糖条冷却定形，脆口之后甜香慢慢落稳。

品类特色

取一小份曹马芝麻糖，含一会儿，再慢慢嚼开。入口的脆感很分明，咀嚼时尤其清楚。细嚼时甜味慢慢散开，吃完一口仍有回味。

曹马芝麻糖的地名落在河南安阳县崔家桥镇曹马村。安阳县文化馆的非遗线上展，记录了当地芝麻糖制作技艺及其当代传承，二〇二一年进入河南省级非遗名录，后来制作规程也通过地方标准评审。文化馆资料使一味糖果有了村庄、手艺与制度记录相互连接的来处。

芝麻糖与豫北小年的习俗相伴，常被称为灶糖。冬日里，一盘甜食放在桌上，表面的芝麻给它添了熟悉的颜色；糖条折断时的轻脆声音，又让人首先想到入口的酥感。节日的食品记忆，有时就藏在这样的细节里：听见一声脆响，闻到一点芝麻香，年关的气氛便从远处走近。

曹马糖的形态值得细看。县情资料将它分为酥糖和灌糖两类，尤以灌糖具有辨识度，内部中空似藕。安阳县县情介绍所描述的空隙，让这味糖在厚实的甜之外，多出轻巧的结构。咬开的断面并非完整实心，孔洞与糖层相间，芝麻又在外面形成颗粒感。

文化馆记录的传统制作，涉及小米与麦芽糖等原料，使用锅、缸、筛、案等工具，经过熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条与粘芝麻等多道工序。每一类动作都使糖发生新的变化，液体逐渐获得可以操作的状态，糖团又被拉成条形，最后才有桌上看见的模样。

糖的制作特别能让人看见手工与材料的相互回应。太软时难以立住形，渐渐有了韧性之后，又要顺着材料的状态反复整理。揉与拔并非只为漂亮，它们改变糖的内部组织和外部轮廓，使后来入口时的脆感有了工艺基础。刀切下去，条与条分开，外面的芝麻再把香气贴近成品。

中国质量监管网关于地方标准评审的报道，说明标准编制工作由食品、非遗保护、传统作坊及市场监管等人员共同参与，对定义、分类和流程作出梳理。标准评审报道留下了手艺被记录的另一种方式。经验原先在动作与传授中延续，文字又把其中的重要环节留得更清楚。

灌糖是在中空糖体中加入花生、瓜子、核桃仁等干果的一类做法，文化馆的展览介绍明确记录了这种形态。孔洞因此成为可以容纳材料的空间，糖的甜、芝麻的香与干果的颗粒层次相互叠加。外面先是芝麻的微小起伏，里面则有糖条的酥脆与果仁的咀嚼感。

掰开一小段，断面露出糖层与内容物，甜食便有了可以观察的深度。咬下时，脆的结构先碎开，干果香随后与糖味相合；细嚼之下，芝麻的香仍在。它适合一口一口慢慢吃，糖果的轻与干果的厚各占一点分量，在口中形成丰富而不复杂的层次。

安阳县文化旅游节的报道，还记录曹马芝麻糖进入当地农副产品展销场景。展销报道说明，这味节日糖也在当代市场里继续流通。它从村里的制作空间出来，来到展台与普通人家的茶盘，名称仍保留着曹马的地名。冬日的小年也好，寻常的一次茶歇也好，一截糖条里都可以看见手工留出的孔隙，尝到芝麻与干果相接的酥香。

Codex · 2026-10-12

本页介绍供应商无关的食品品类。地图县中心为参考位置，并非具体生产地点或原料产地点。

首届安阳县（示范区）文化旅游节成功举办
记载本土企业现场展销曹马芝麻糖等农副产品，证明已形成实际商品。
公开来源仅作事实核验和链接；未确认原文再分发许可，不复制全文或图片。
安阳县文化馆非物质文化遗产线上展（四）
记载曹马芝麻糖制作技艺发源于安阳县崔家桥镇曹马村，制作规程通过地方标准评审。
公开来源仅作事实核验和链接；未确认原文再分发许可，不复制全文或图片。
安阳县概况
曹马崔家桥归属及中空似藕分类形态。
仅作事实核验与链接，未确认网页全文再分发许可。
首个非遗地方标准评审
多机构组成工作组梳理定义分类制作流程。
仅作事实核验与链接，未确认网页全文再分发许可。