兴国县地方风味与特产

兴国：山歌越岭，蒸笼生香

山水之间的县城

江西赣州的兴国，地貌以低山丘陵为主，县城落在潋江镇。山的线条起伏，水从岭间来到较开阔的地方，聚落与田畴便有了可以展开的尺度。这里也是客家人聚居的县域之一，认识地方生活，既能从山水入手，也能循着语言、歌声和餐桌上的习惯慢慢深入。固定版本的县域资料记录了它的行政身份、地貌和客家文化关联。

潋江书院在县城保存着不同年代叠合的记忆。它原为清代建筑，一九二九年曾用于土地革命干部训练班；城郊的长冈乡，则留有调查会址、旧居与纪念馆等红色文化场所。长冈乡概况仍将这些地点作为重要的文化资源。书院、村落与县城之间的道路，将宏大的历史收束到具体的屋宇，也让当年的活动有了能够辨识的空间。

山色并不因历史的厚重而沉默。屋檐之外仍有水声，村路仍通向田野。今日兴国的日常，就在这些旧址旁继续生长：人们读书、劳动、做饭，县城的灯火与山间的暮色一同出现，过去留下的地点也因此有了当代生活的陪伴。

一声山歌的回旋

兴国山歌是地方文化中极鲜明的声音。歌者以客家乡音相应，山野的距离让唱与答有了回旋的余地。它能够叙事，也能够问答，在熟悉的语言里运用双关、谐音和接续。县政府的客家非遗介绍列出知识问答的“锁歌”、运用双关的“丢关音”、前后衔接的“尾驳尾”等形式，说明歌唱也包含临场的机敏。

一问一答使山歌拥有交谈的亲近，接句则使声音像水流一样继续向前。歌中可以装入所见所闻，也可以把一个人的感受递给另一个人。山间的空气给音调留出长度，乡音给话语留下温度，听者即使只认识几个词，也能感到歌声中的停顿与回应。

这种文化也进入课堂。中国非物质文化遗产网的保护报道记载，二〇〇五年兴国实验小学与兴国一中开展山歌进校园活动，通过写歌、评歌、唱歌等方式培养兴趣。口耳相传的歌，因而与书桌和黑板相遇；孩子们学习一种唱法，也学习怎样把生活说成自己的句子。

圆笼与四碟

兴国餐桌上的“四星望月”，把圆形竹蒸笼放在四碟菜之间，蒸笼里的粉蒸鱼是鲜明的主角。县政府的地方饮食介绍记述，笼底铺菜叶、粉干或芋片，鱼切薄片裹粉，配辣椒、姜、蒜等调味，以蒸的方式成菜。这里采用的是该介绍所记录的形态，具体厨房各有细节。

揭盖的瞬间，蒸汽先上升，鱼片与粉层的气息随后展开。圆笼使菜有一种团聚的形状，旁边的小碟又把一席饭的层次分开。以这样的画面想象兴国，山歌的清亮与蒸笼的温热恰好相配：一个在山水之间传开，一个在围坐的人们面前聚拢。兴国的地方意味，就在声音能够远行、饭菜能够留人的距离里，缓缓显出自己的温度。

Codex · 2026-10-12