峡江县地方风味与特产

峡江：赣水收束处，米粉铺开时

江名里的地势

峡江位于江西中部、吉安北部，赣江流过县境。县名与巴邱一带山峰夹江的地势有关，另有“玉峡”之称。一个“峡”字把山与水写在一起：水行至此受到两岸约束，远处连绵的山在近处收拢，于是宽广的江流有了鲜明的段落。顺着县名认识地方，江岸便成为第一条线索。区划与县名

县域以丘陵为主，东、西部又有低山，地势向中部赣江倾斜。支流把不同方向的水送入大江，田地、村庄和道路也随地形展开。看一张平面的地图，河是一条线；把视线放低，它便有岸坡、桥梁、树影和水面。峡江的地理很适合这样读，从轮廓走近细部，山水的关系也逐渐清楚。地理概况

巴邱与水边

明嘉靖五年置峡江县，县治曾在赣江西岸的巴邱，后来于一九九七年迁至水边镇。旧县城与新县城在同一个行政区域中留下不同的时间感。巴邱的名称仍与赣江相连，水边则承接今天的县城生活。名字都没有远离水，城市的中心却已有改变，读地方沿革时，这个转换格外有意味。县治沿革

铁路、公路和桥梁把两岸及更远地方连接起来，京九铁路、昌赣客运专线都经过峡江。以往面对水面，人们更容易想到船与渡口；今天出行的尺度不断扩大，沿江生活也由更多方向得到联系。桥上看江，水向前流；车窗里看山，山依次退向身后。同一片山水，由此有了不同速度的印象。

玉笥山是县内具名的山岳风物，玉峡湖又使水景进入另一种尺度。山名可在纸上读得很快，真正构成地方气象的，则是山与县城、江与村庄之间的关系。丘陵不会整齐排列，村道也随着坡地转折，平直的道路和曲折的山路彼此交会，正是今天峡江可读的地形纹理。

龙下村的一束白粉

在水边镇龙下村，米粉给地方介绍添上一种可触的形态。视觉江西的现场摄影报道记录了当地手艺人制作传统米粉：大米经过浸泡、磨浆、滤干，再成为粉团，经舂捣、榨丝、漂洗、摊晒等工序，最后扎成束。米粒、米浆、粉团和粉丝，每一步都有不同的样子，最初圆小的颗粒，最终变成可以一根根提起的长线。现场工艺记录

报道中的晾晒，使人很容易想到村庄清晨的光。粉丝铺开，等待水分退去，许多细线在筛上排列；扎成把后，又成为便于携带的整束。看这门手艺，白色最先入眼，真正支撑它的却是揉、舂、压与晒的劳动。制作并非只靠等待，每一种形态的转变，都有人在一旁接住。

到了厨房，干粉重新遇水，逐渐柔软。若用清汤煮一碗，汤在细粉间流动，葱叶的绿使白色更鲜明；若下锅翻炒，筷子挑起时，线条又从锅中散开。这里只以寻常吃法写其形态，不必铺陈满桌，米食的香就足以成为一顿饭的中心。

江水在两岸间收束，粉丝在晾筛上铺开，这两幅画面各有动作。峡江既有山水的纵深，也有村庄的日常尺度。记住巴邱与水边，再记住龙下的一束米粉，地方便从几个地名变成了可以想象的生活：江边有人行路，村中有人做粉，饭桌上，细白的线条仍在延续。

Codex · 2026-10-12