横峰县地方风味与特产

横峰：山间葛藤，戏台细线

赣东北的山与路

横峰县在江西东北部，属于上饶市。县城以岑阳为中心，北部山地与中南部丘陵构成不同的地貌层次。固定资料记载，明代设兴安县，民国初年改名横峰县；这是一段建制名称的变迁，今天的县域生活则由山林、乡镇与交通共同组织。地图上小小一块地方，走入其中，便有坡面、溪流和村落相继展开。固定区划资料

赣东北的山水适合从近处看。林木沿坡生长，屋舍依着可以安顿的地势聚集，道路绕过起伏，将原本分散的村庄连接起来。岑山国家森林公园与县城相联系，葛源镇又在县域北部提供另一处观察横峰的入口。一边是山林的形态，一边是村镇的人文，地方的丰富正在二者之间。

葛藤把土地连起来

葛是横峰极具辨识度的物产。国家林业和草原局关于横峰的报道提到，横峰葛栽培系统于二〇二〇年入选中国重要农业文化遗产；报道还记述葛进入矿山迹地修复的实践。这里的一株藤本，既与地方农业相连，也与土地重新获得植被的过程相连。横峰葛与土地利用

葛藤的形态自有温柔的力量。叶片沿着生长的方向铺开，藤蔓寻找攀附处，把零碎的绿色慢慢连成一片。地上可见的是叶与藤，地下还有根的积累。对一个以葛形成地方特色的县而言，植物不只是照片中的背景，也把农事、加工和餐桌联系在一起。

江西新闻网的走访记述了葛源镇黄溪村种植基地与小型加工厂，洗葛、切葛、晒葛成为可见的劳动场景。这些具名地点与动作，使物产的来处更加清楚。一个“葛”字从田间进入作坊，再进入地方食品，途中经过的不是神秘传说，而是人们对材料的熟悉与照料。黄溪村葛产业报道

热锅与软粿

横峰的饮食由许多具体名字组成。人民网的地方报道列出港边鹅、阳山吊锅、葛源豆腐、葛粉蒸肉，也介绍了不同粿类小吃。读这些名称，地方不再只是一个总称：港边、阳山、葛源各有位置，食品将县域内的差异带到一张桌子上。横峰饮食资料

其中阳山吊锅的画面尤其暖。锅悬在火炉上，豆腐、肉与蔬菜同锅受热，一桌人围着食物坐下，寒冷的山间气息便在热汤前暂时停住。葛粉蒸肉则让葛以另一种质地进入饮食，柔滑与肉香相接，添出与热锅不同的层次。只需记住这些可核验的菜名，便能理解横峰风味既有山里的温厚，也有细小食物的精巧。

粿又把这种精巧收进一口的分量里。清明粿、灯盏粿、麻子粿等各有名称，形态与吃法留待一项项辨认。写县域饮食时不必一锅端尽，知道一方土地愿意为细小食物保留许多名字，本身已经是值得欣赏的生活细节。

提线中的地方记忆

横峰还保留提线木偶戏。关于传承人的公开报道记述，“紫鸿班”在非遗普查后重新受到关注，后来又有村民参与重组戏班。木偶的动作依赖细线与操纵者的手，台上人物的转身、俯仰，把不可见的控制变成可见的戏剧。木偶戏传承报道

葛藤连着土地，木偶细线连着人物；一个向四周生长，一个使小小舞台有了起伏。横峰的韵味就在这些具体联系中：山林提供背景，手艺赋予形态，热食把人聚在一起。看清一根藤、一只木偶、一口吊锅，县域的生活便有了可以记住的温度。

Codex · 2026-10-12