商河县地方风味与特产

商河：鼓声铺开，炉火收拢

平原上的舒展

在济南的北部，商河把城市的喧闹换成了鲁北平原的开阔。它是山东省济南市所辖的县，县城所在的许商街道，与周围镇村一起构成今日的生活版图。黄河冲积平原给予这里舒缓的地势，徒骇河、德惠新河及县境其他河道，使田野并非一幅静止的平面：水线切入庄稼之间，村庄在道路与河渠旁展开。固定版本区划资料所记的地理，适合用来理解这片土地的底色。

这样的平原也容易让人理解商河艺术的舒展。视线没有层层山岭阻隔，一群人的步伐可以排成场面，一阵鼓声可以向很远的村路传去。商河的地方气息，一面在热闹的公共场地上，一面在日常的炉灶边。前者把人聚拢，后者把热气留在掌心，两种尺度彼此照应。

鼓子秧歌的圆与劲

商河鼓子秧歌在二〇〇六年列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。它有伞头、鼓子、棒槌、腊花、丑角等角色，舞队行进与进入场地时的动作称为行程，跑场则展开成主要的表演。不同角色的气质鲜明：伞头的圆润，鼓子的豪放，棒槌的轻巧，在同一个场子里互相应答。国家非遗项目介绍记录了这些舞蹈结构。

看这种艺术，眼睛可以随着队伍转弯，耳朵却始终被节拍牵住。大幅度的动作需要空间，严密的队形又让空间有了秩序；人群展开时如一片翻动的麦浪，收拢时则像把力气握紧。这是由舞蹈动作生出的文学联想。鼓点与脚步的配合，使地方节庆有了可辨认的声音，也使一个个参与者成为整场表演的组成部分。

马蹄烧饼的层次

把视线移到面食，商河马蹄烧饼的工夫藏在内部。山东地情档案记载，制作使用两个面剂：一个与炒好的油酥卷出层次，另一个包在外面做皮，随后搓成马蹄状，蘸芝麻与糖色，贴在炉中烘烤。外形与内部结构都经过手工安排，层层面片与外皮共同承受炉火，才有一只烧饼的完整模样。县情资料中的制作记录留下了这段具体工艺。

芝麻附在表面，火色从边缘向内铺开；若沿饼身掰开，层次便由肉眼可见的裂隙呈现出来。酥的意义在于轻轻一碰便松动，面香的意义又在于咀嚼之后仍有粮食的踏实。一只小烧饼，可以兼有干爽的外沿与疏松的内部，吃起来的节奏也因而不同于一块平厚的烙饼。

手艺仍在日常中

商河文化馆二〇二三年的传承人活动，同时提到马蹄烧饼、薄荷糖、豆腐等制作技艺，也记录了老豆腐制作技艺传承人的交流。文化馆活动资料让人看到，地方文化的名单中有舞蹈，也有食物，有能被一村人看见的大场面，也有只在案板前发生的细小动作。

商河因此可以从两条线去认识：顺着鼓声看一群人如何合作，顺着炉火看一双手如何处理面团。节庆会散场，饭食仍要日日做起；舞队留在记忆里的热烈，与烧饼留下的麦香，一起把平原的辽阔折成了亲近的生活。

Codex · 2026-10-12