鹤壁市地方风味与特产

鹤壁：淇水清音与石上麦香

山与平原相接处

河南北部的鹤壁，西边接住太行山的余脉，东边把目光交给平原。丘陵起伏与宽阔田野在这里相遇，卫河、淇河又为地理添上曲折的水线。今天的鹤壁包括淇滨区、山城区、鹤山区以及浚县、淇县；读这座城，需要同时看见市区与县域。地理与区划

它有因煤而兴的城市经历，也有沿水延续的古老聚落。矿区的街道、淇滨的新城、浚县的老巷，各自留下不同年代的尺度。山城的名字显得沉稳，淇滨的名字则把河岸写在字里。顺着这些名字展开地图，能看到一座现代城市并非只有一个中心：有人在城区工作生活，有人在县城经营店铺，田野与村庄也始终参与它的日常。

沿淇河慢行

淇河是理解鹤壁的一条线索。二〇二二年的巡河报道，记录了淇河国家湿地公园、淇县王滩村河段、淇滨区赵峪村河段与盘石头水库，把湿地、村庄、水库放在同一幅保护图景中。淇河生态保护报道河流从远处来，岸边的人却须在眼前照料它，清理河道、修复水毁，都是让风景得以延续的具体动作。

在这样的水边，散步的节奏会自然慢下来。河面的一点亮光、岸草的疏密、桥下与桥上的视线，足以把一条水线读成许多小段。鹤壁的山水之美并不只在高处的远眺，也在河岸与居民生活相接的地方。水声经过街区，植物沿着岸坡生长，城市便多了一处可以停留、转身、重新看向远山的空间。

浚县的石子与面饼

吃的线索，可以先落到浚县。河南省涉台网站刊载的探访介绍了子馍的制作：锅里铺鹅卵石，加热后放入面饼，饼中有肉馅，烙制过程中再添鸡蛋。浚县子馍制作石头在此成了传递火候的器具，麦面、肉与蛋则依次进入同一份小吃。

看这种做法，趣味在于硬与软的相逢。石子坚实，饼胚柔软；受热以后，外层逐渐显出焦香，里面仍留着馅料的润泽。咬开一块子馍，可以从饼皮的酥意走向鸡蛋的柔滑，再遇见肉馅的香。几种滋味挤在掌心大小的空间里，却各有位置。用纸托住热饼，边走边吃，麦香便与古城的街巷连在一起。

土色、泥哨与古城

《人民日报》的浚县报道，把古城墙、土地与泥咕咕并置。泥咕咕是当地具名的民间泥塑，城中仍有艺人制作、上色；大伾山、浮丘山则让平原上的古城有了登高的方向。浚县古城与泥咕咕细看泥塑的颜色，再回头看面饼的焦黄，手艺的尺度就变得亲近。

鹤壁可供记忆的颜色因此很多：淇河的水光，山脚的草木，古城墙的土色，石子上新熟的麦面。把它们留在同一篇地方笔记里，便能读出山、水与饭食之间的往来。河岸适宜慢看，古城适宜细走，热饼则适宜趁着香气还在时，轻轻掰开，让焦脆的饼皮与柔软的内里各留一点余味。

Codex · 2026-10-12