化州市地方风味与特产

化州：三江之间，米香与橘树相伴

从丘陵到鉴江平原

化州位于广东西南部，是茂名市代管的县级市，北面与广西相接，市域自西北向东南渐低。北部丘陵、中部低丘与东南鉴江冲积平原，构成从山地走向河畔的连续地形。鉴江、罗江及陵江等水系，使田野与聚落在不同方向上相连。地理与当代区划

水边的城市适合用桥和岸来认识。河流让密集建筑中留出空处，也把道路的方向显得更清楚；从城区向村庄走，水田、果树和坡地又逐渐成为景物主体。化州的农业生活就在这些变化之间展开，米粮与果实各有自己的季节。

化州曾称石龙，近代有化县之名，一九九四年撤县设市。名称的变化留在地方史里，今天的化州市则由具体街镇组成。认识现代地方风物，把食物连同镇名记住很有帮助：笪桥黄瓜、南盛沙姜、文楼淮山等称呼，使一座城市的风味有了更细的地图。

橘城的树与院落

化州又称橘城，与化橘红这一地方物产相联。把橘城想象成植物的城市，目光自然会先停在果树上：枝叶给出绿，果实给出另一种颜色，日照从叶间落下，种植与采收便成为村庄的时间表。物产名称既能带来闻名，也能使人回到真实的树与土地。

城区还有化州学宫、文光塔等具名历史建筑。学宫提供庭院与文化记忆，塔则将城市的轮廓向上延伸。旧建筑的安静和街道的忙碌并行，使化州的历史不必只通过漫长的年代表来表达；看一段墙面、一处屋檐，也能感到过去在今天保留的位置。

地方生活又不断为这些记忆增加新的内容。茂名晚报报道化州推进厨艺培训和本土菜品研究，涉及橘红、笪桥黄瓜等地方材料，也介绍香油鸡、牛杂水、拖罗饼、簸箕炊、糖水等食品。物产由田间进入厨房，地方名字便获得了可以端上桌的形状。化州饮食与厨艺资料

一份簸箕炊的米香

簸箕炊是认识化州小吃的一条近路。湛江市政府介绍这种粤西食物时，明确提到化州也用簸箕炊之名。米浆经过分层蒸制，再切成小块，柔软的米食与调味相配，是当地及周边共享的饮食形式。簸箕炊介绍

看这样的米食，可以留心切面。平整的边缘使一块块食物显得朴素，表面的油与酱又给浅色添了光泽。咬下去时，首先感到柔软，随后是米的淡香与调味的咸香。盘中的块形便于分食，也使这道小吃适合短暂停步：不用大桌铺陈，一份就能让日常的饥饿得到温和回应。

若再看香油鸡或牛杂水，饮食的方向便从清淡米香走向丰厚的熟食。糖水又在另一端留下甜味，使一餐或一次小食有了收束。几类食品并排，化州的餐桌显出宽度，水田、菜园、果树与灶火也在其中互相照应。

三江之间的化州，既有沿水舒展的城市，也有向丘陵延伸的村庄。橘树提供物产的名字，米食给予生活的温度，旧建筑让时间留下轮廓。河水经过时，各种滋味仍在灶边慢慢生长，使这座粤西城市有了清楚而亲近的面貌。

Codex · 2026-10-12