平远县地方风味与特产

平远：丹霞峰下，客家烟火缓缓升起

三省相接的山路

平远在广东东北角，属于梅州市，山路再往北、西展开，便接上福建与江西。三省边地的意味，先藏在群山相续的轮廓里，再落到村庄的屋檐与圩日的人声中。县城在大柘，仁居等镇各有生活的重心；把平远摊开来看，不能只认一处景区，也不能只用一条公路串起全部村落。山间平地托住田畴，房舍依地势聚散，客家话在这样的空间里传递，近处是熟悉的称呼，远处是往来的路径。

县名所连接的历史，能追溯到明嘉靖年间的设县。今日的县域经历过行政调整，旧时府州的归属也有变迁。与其把几百年的地图叠成一个不变的轮廓，不如从仁居、大柘这些确实存在的地名入手，辨认旧县治与当代生活的不同层次。平远的山并未把人留在一处；交通、迁徙和买卖，使这片边地一直有对外张望的窗口。

石峰与林荫之间

差干镇的五指石，是认识平远地貌的一处鲜明入口。丹霞石峰从林木间升起，几座雄峰并列，形似伸开的手指。崖壁的暖色与植被的深绿相对，远望有挺拔的气势，走近则能看见石隙、藤蔓与狭窄通道带来的幽深。平远当地转载的梅州日报报道记述了这里的丹霞、森林与栈道景观。景区名字给人一个好记的形象，真正的山色却比名字更细：光落在岩壁的角度变了，褐红便有了浓淡，林下的暗处也不再是一团颜色。

平远的文化又能从山间转入人的身体。船灯舞、上岃山歌等项目，在当地活动中与山水相遇。羊城晚报关于非遗进景区的报道，记下船灯、山歌与打糍粑的展示。舞步移动，歌声起落，原本静止的山景便添了人的节拍。看山之外，还可以留意地方怎样唱自己的生活，怎样用一件道具、一段曲调，把熟悉的场景递给外来者。

一块黄粄的温度

离开石峰，平远的另一种辨识度在锅边。黄粄是当地仍在制作的传统食品，广东税务部门的平远黄粄报道记录了手工生产与节庆购买的情形。成形的黄粄还有一道从成品到饭菜的转身，切片、入锅，厨房接过作坊留下的工作。它的颜色朴素而醒目，放在白瓷碟上，像是把米食原有的温厚添了一层亮光。咀嚼这样的食物，适宜慢一些，让紧实与柔韧依次展开，再让配菜的香气穿过其中。

县里的脐橙、油茶等种植，也给山地生活留下另一组颜色。果园的橙黄和茶树的深绿，能与丹霞、屋瓦、黄粄并列在同一幅地方图景里。吃一瓣鲜果，尝一口热食，眼前的平远便从高处的石峰落到手中可握的分量。果皮剥开的细响、锅铲翻动的节奏，都比宏大的称号更贴近一个县的性情。记住镇名，再记住一道食物，陌生的山路便渐渐有了亲切的方向。山路带人抵达，桌上的饭菜让人停留；那些不急于铺陈的烟火，恰好把边地的日常说得清楚。

Codex · 2026-10-12