万宁市地方风味与特产

万宁：海风吹过粉汤与咖啡

山海之间，街巷之内

万宁在海南岛东南部，东向海，西接山地，市政府驻万城镇。地图上，日月湾、石梅湾、神州半岛依次展开，兴隆与后安的名字则引人向街巷深处走。海岸可以远望，地方生活却适合近看：一碗粉汤端来时的热气，一只咖啡杯放在碟上的轻响，都是认识万宁的入口。

沿海风景并不只有蓝与白。石梅湾的青皮林贴着海岸生长，凤凰九里书屋与海景、树林相邻；市区的青路书堂则将公共阅读、咖啡与地方文化放在同一栋楼里。人民网2025年的书屋报道呈现了这两种空间。临海读书，翻页之间有潮声；在城中读书，楼下街市依旧来往。万宁的闲适由此有了清楚的形状，既在沙滩，也在居民熟悉的街上。

后安的一碗清晨

后安粉得名于万宁市后安镇。海南省政府网站转载的美食介绍，记录了它从米到粉的过程：米磨成粉浆，调糊蒸成粉皮，再成为碗中柔软的粉条。汤底常以猪骨与内脏熬制，添少量虾米；葱花、鸡蛋与粉条同在碗中，滚汤一注，香气便升起来。后安粉的地方资料给这一碗早食留下了具体的工序。

粉条宽软，入汤后微微卷起，夹起时留着薄薄的汤光。鸡蛋圆润，葱花细碎，颜色的轻重在碗里相互衬托。吃粉可以先舀一勺汤，随后再夹起米粉，咀嚼的节奏由热汤转向柔韧。喜欢辛香的人添白胡椒，喜欢辣味的人按自己的口味加辣椒，一碗粉便有了各人的分寸。

2022年，万宁后安粉汤烹调技艺进入市级非遗保护名录。政府公布的名录把熟悉的早餐变成可以认真辨认的地方技艺。米浆的稠薄、蒸制的火候、汤料的配合，都在小小一碗中相遇。晨间的街道尚带凉意，热汤却已让人的一天缓缓开始。

兴隆的一杯午后

与后安粉同批入选市级名录的，还有兴隆咖啡焙炒技艺。兴隆的咖啡生活连着归侨的经历，人民网报道记录了归侨把种子与饮用习惯带到这里、咖啡馆又与南洋糕点相伴的日常。关于兴隆咖啡的采访，使杯中的香气有了人的来往与家庭记忆。

咖啡豆在焙炒中改变颜色，杯中液体则深而明亮。端起时先闻，入口时慢慢分辨苦味、焙香与余味，一杯咖啡的时间可以拉得很长。配在旁边的糕点颜色鲜明、份量轻巧；杯与盘一深一浅，仿佛把南洋往来的旧路收到了桌上。桌边谈话从家事转向天气，又转回明天的安排，热饮便在这样的闲谈里慢慢降温。

后安粉重在汤与米，兴隆咖啡重在豆与火，万宁的滋味因而有宽阔的层次。早上在镇街捧起粉碗，午后在树影下守着咖啡，傍晚再望向海面，食物、街巷与海风就接成了一日的长卷。潮水有它的来去，杯盏有它的停留，万宁正适合在这一动一静之间细细读。

Codex · 2026-10-12