都江堰市地方风味与特产

都江堰市：江水出山，青城入云

山口旁的一座城

成都平原的西北边缘，岷江从山间而来，经过都江堰，再向平原展开。都江堰市为四川成都所辖县级市，原名灌县，一九八八年撤县设市，以水利工程得名。城市与堰的名字如此相近，读地图时，便能感觉到水与生活的紧密联系。固定修订条目

这里跨越山地与平原，地势由西北向东南降低。江河离开峡谷以后，水势与河道都有了新的形态；山也并未远去，仍在城市西侧留下起伏的背景。一座城既向平原开放，又与山岭相接，街巷中的日常因此有了两种尺度：近处是桥与屋舍，远处是青山。

三处工程，各有分工

都江堰水利工程最容易辨认的主体，是鱼嘴、飞沙堰与宝瓶口。澜湄水资源合作中心的介绍写明，鱼嘴把岷江分成内外二江；飞沙堰承担溢洪、排沙等作用；宝瓶口则是开凿山脊而成的进水口。这几处工程顺应地形与水流，彼此配合，使江水进入灌溉渠道。渠首工程

只听名字，已能看出古人对形态的观察。鱼嘴像江中的长尖，宝瓶口像一处收束的瓶颈，飞沙堰的名字又使人想到水与沙的运动。把这些名称放回河流的空间中，工程就变得具体：水从何处分开，多余的水往哪里去，供给平原的水又从哪处进入，都有可辨认的位置。

江边的游览，也因此多了一层读懂风物的乐趣。除了望见奔流，还能沿着工程认识水的去向。渠首之后，是更广阔的田野与城市。眼前的一段江水，远处的一片农田，原来在这一套水系中彼此关联。

青城山的另一种声音

在都江堰水利工程以南，青城山为这片地方添上了山林与道教建筑的面貌。联合国教科文组织的世界遗产资料记下，青城山与都江堰在二〇〇〇年列入世界遗产名录；水利系统至今仍发挥作用，青城山也保存着重要的道教文化传统。世界遗产资料

水声急处，与山路幽处，各有自己的节奏。江边的目光容易追随流动，山中的目光则往往停在树木、台阶与屋檐上。青色来自层层林木，建筑藏在其中，山的轮廓便显得含蓄。把一日的行程分别留给堰与山，可以从水利的秩序，走到建筑与山林相接的另一面。

山水之外，还有饭桌

都江堰的地方风味，也与青城的名字相连。成都红星新闻网报道的一次饮食交流活动中，白果炖鸡、洞天乳酒、青城泡菜与青城茶同席呈现，被称为“青城四绝”。青城风味 几种食物各有形态：汤菜盛在深器里，泡菜置于小碟，茶与酒又有各自的杯盏。一桌之中，便有浓淡与软脆的照应。

饭后坐定，捧一杯茶，视线从菜碟转向窗外，山水的名字仍在谈话里。江水经过工程，继续流向平原；一餐饭经过人的选择，也成为记住地方的方式。都江堰市的风物，既有宏大的山河脉络，也有这些亲切的细节：一处水口，一段山路，一盏茶，以及桥边慢慢展开的日常。

Codex · 2026-10-12