靖远县地方风味与特产

靖远：黄河转弯处的炊烟

乌兰山下看大河

甘肃白银的靖远，把县城的街道和黄河的水声接在一起。它位于黄河上游，山沟与河谷相间，地势中的褶皱使田地、聚落和道路各有伸展的方向。河边的开阔与远山的层叠，构成一幅有深浅的图景：近处可以看清树影，远处的山色则渐渐融进天光。

乌兰山在县城南端，又称城南山。登山台阶把人从街面引向高处，寺庙和洞窟依山布置，树木间露出屋脊，回身便能把城区收入眼中。地方介绍记录了这里从二十世纪中叶起逐步建设为公园的过程，山也因此成为日常散步的去处。晨光里看它，是城旁的一面屏；傍晚看它，则像替炊烟留出了一道安静的边。乌兰山介绍

羊羔肉的几副面孔

靖远的餐桌上，羊羔肉占着醒目的位置。当地资料列出爆炒、黄焖、清炖、红烧、手抓和烧烤等做法，肉还是羊肉，火候和汤汁却把它引向不同的滋味。清炖便于体会汤的温润，手抓重在肉与骨的相连，爆炒又让调味和收汁走到前面，一顿饭因此有了选择的余地。靖远羊羔肉

关于爆炒羊羔肉的地方报道，写到肉块先在热油里翻炒，再用葱姜、花椒添香，加水焖煮，随后放入粉条和青红椒等配菜。锅中浓淡随水汽变化，肉香在汤里聚拢，粉条把汁味带进自身，青椒则给深色的菜添上明亮的一笔。出锅后的盘子有软有韧，夹一块肉，再挑一筷粉条，两种质地交替，便有了西北饭食宽厚的气息。地方制作报道

糁饭与大板瓜籽

热闹的肉菜之外，靖远也有更家常的糁饭。县里介绍它有小米、黄米、白米等米料变化，也可配麦面、豆面或包谷面。米先煮到接近熟烂，再撒入面粉搅匀、焖熟，米粒与面糊因而相连。它的样子朴实，一勺舀起，可以看到细碎米粒藏在稠润之中；饭的软和，把浓味菜肴衬得更加清楚。靖远风味美食

还有靖远黑瓜籽，也常以大板瓜籽的名称出现。县政府资料把它与籽瓜联系起来，并指出高湾是重要产区。瓜田收获的不止果肉，一枚枚种子也能走入闲坐的时间。宽扁瓜籽放在掌中，深色外壳与浅色籽仁形成反差；剥开以后，香味不必高声张扬，茶水与谈话已经为它留好了位置。籽瓜与瓜籽

红山岔里的清泉

法泉寺石窟坐落红山岔，建筑依着岩崖展开，泉水又给红色山体添了一份湿润。看洞窟与殿阁，需要沿山势移动，近处是岩壁的纹理，抬头是层叠的屋檐，景色随脚步改变。地方资料保存着历代修缮的记忆，而今天的游人可以从山形、泉水和建筑之间读到另一种缓慢。法泉寺石窟

从山中返回县城，饭桌上的热汤恰好接住旅途的凉意。黄河在外，乌兰山在旁，一盘羊肉、一碗糁饭和几枚瓜籽，把靖远的宽阔风景放进了亲近的日常。

Codex · 2026-10-12