崇信县地方风味与特产

崇信：塬上的长面与院中的月色

陇东的一方山川

崇信在甘肃平凉，县域东邻泾川、灵台，南接陕西陇县。看地图时，这方土地是陇东诸县之间一个清楚的名字；读地方饮食记录时，它又有了桌椅、院落和亲戚往来的温度。山川将地方分开，道路把人们连接起来，食物则让一个地名变得可以亲近。面粉盛在盆中，蔬菜摆在案旁，这些平常事物，比宏大的形容更能把崇信带到眼前。固定修订地方条目

不妨从一个慢字进入崇信。慢读县名，慢看山势，慢辨一桌饭里主食与小菜的次序。想象中的陇东厨房，蒸汽先从锅盖边溢出，随后才听见碗筷的声响。白面可以柔软，可以劲道，也可以经油与火变得酥香；同一种粮食经过不同手法，便容纳了家常、待客与过节的不同心情。地方性常在这些细处露面，不必每道食物都冠上盛大的来历。

古树与山路之间

县文旅局介绍崇信旅游时，以龙泉寺为中心，联结五龙山、唐帽山两片山地，并列出通往于家湾的东线。当地还有梁坡水街、黄花塬、武康王文化园等具名去处；古槐、龙柏等古树，也是观察地方的线索。这些名称放在一起，呈现的并非一处孤立景点，而是山地、村落、历史建筑之间的行走关系。县域旅游概况

古树适合停步。树干的皱褶与枝条的转折，可以让眼光从远山收回到近处；山路则适合缓行，走过一道弯，景物的前后关系便换了一次。若把地方想成一本书，树木是页边留下的深色笔迹，村名与山名是翻页时遇见的小标题。读到这里，人的脚步也会自然地向烟火处靠拢：山中所得的安静，回到桌边仍可留住。

一碗长面，一份节礼

崇信县地方志办公室作者张涛在饮食习俗文章里，写到南北二塬常以饸饹待客；长面有筋力，喜事的餐桌也少不了它。杂粮则另有用处，玉米、荞麦等可做搅团、饸饹、凉粉。面条入口的韧，与凉粉入口的柔，把粮食写出了两种笔调：一边适合热热地吃，一边适合在小碟里慢慢夹取。地方饮食习俗，刊物第七十九至八十页

同文记有节日走亲的“送节”，也提到元宵包子与中秋核桃馅锅饼，于家湾酥盒子亦在其中。此处最动人的，是食品离开厨房以后仍有去处：一份提在手里，一份摆到亲人桌上。酥香可以引人想起轻脆的层次，核桃与糖的组合则让秋天的甜显得沉稳。甜味无需铺满整桌，有一小块便足够让长辈与孩子坐得更近。

读崇信，最终会记住这样的尺度：一段山路，一株古树，一碗有嚼头的面，一份带往亲戚家的点心。锅灶的热与院落的凉并行，饭菜落到碗里，地名也落到日常里。等月色照到桌边，最后一口面与最后一点甜都可以慢些吃，让这方陇东山川在心中停留得久一点。

Codex · 2026-10-12