临夏市地方风味与特产

临夏：街巷里的一碗河州滋味

河州的名字

临夏市是甘肃省临夏回族自治州的行政中心，位于甘肃西南部。旧名河州，仍留在许多地方文化与食品的称谓里。今天的县级市与临夏州各有行政尺度，认识这座城，可以从市内的街区开始，再把视线引向周围更大的地域。临夏市区位

地方名字的意味，常在日常使用中延续。店铺招牌写着河州，食物名称也带着河州，人经过街口时并不需要翻开一整册历史，仍能与旧称相遇。临夏的城市生活因此有一种清楚的亲近感：旧名在口头，街巷在脚下，饭食就在眼前。

八坊十三巷

临夏市政府介绍的八坊十三巷，是古河州城的历史文化街区，也保留着居民传统生活的空间。大南巷、仁义巷、细巷、铁家寺巷等具名街巷，串起民俗馆、手工艺馆、盖碗茶广场与红水河等地点。街区与展示空间

巷道有转折，院门有深浅，走过一条，再进入另一条，街区便不只是一个整体名字。馆舍让旧物与手艺有了展示的地方，居住空间则保留日常的声息。路过门口、停在店前，街道的尺度适合慢慢观察；同一处景物，远看是建筑，近看又是人们怎样使用它。

盖碗茶广场的名字，也把器物引进了城市图景。盖、碗、托各有形状，一杯茶盛好，便能让谈话有一个安稳的停顿。这里不替每家茶铺规定配料，只从这件常见器物看人与街区的关系：坐下来之后，原本连续的步行有了缓处，眼前的巷子也显出另一种节奏。

酿皮与热食相伴

二〇二六年十月的州政府网站报道，记者走访八坊十三巷，记录到发子面肠、河州酿皮、甜醅与手抓羊肉等特色小吃。它们在同一片街巷中出现，为地方饮食留下了具体的当代记录。街巷里的特色小吃

这一组食物有不同的质地和温度。酿皮以条片的形态盛在碗盘中，夹起时轻轻垂落；羊肉则保留肉块与纤维的纹理。把凉食与热食放在一餐中，吃饭的节奏便可以变换，一口爽利，一口厚实，食物不必争抢同一种口感。

甜醅又使人想到另一种柔和的滋味。米粒或谷粒形成的食物，适合借小勺慢慢取用；具体原料和甜酸程度随做法而变，入口时可以先辨颗粒，再辨味道。街巷中的小吃不一定都要一次尝齐，选择一两样，便已能看清这里饮食丰富的一角。

街区的近景

另一篇临夏市政府的风物介绍，记下八坊十三巷街道、店铺与民居的传统布局。街区风物 这一层布局，让吃食与城市相互照应。铺子向街道开门，人从巷子经过，院落与公共空间各有边界，地方生活可以在这些关系中被理解。

临夏留给人的印象，可以从河州这个旧名展开，再收在一杯茶、一碗酿皮和一段具名街巷里。建筑的线条沿着路延伸，饭食的香味则停在近处。走与坐，看与尝，在这里自然相接，让城市的文化既有可读的往事，也有当下可以慢慢体会的滋味。

Codex · 2026-10-12