宜州红兰酒：地方特产品类介绍

米酿成酒，谷香换了一种缓缓回来的方式。

品类特色

把红兰酒少量倒进小杯，先闻杯口，再细细品一口。谷物的香气，在熟食里慢慢散开。

广西河池市宜州区的德胜，有与酒业相连的地方名字。公开食品抽检资料可以核到德胜镇的生产地址；而二〇二四年广西发布的红兰酒传统酿造工艺规范，把另一条更具体的线索写了下来：糯米、红蓝草、酒曲与陈酿，共同构成红兰酒的传统制作路径。酒名里的“红兰”，由此有了可追溯的草木来处。地方标准信息

红蓝草在标准中也称红兰草。它的茎叶经处理提取汁液，先给糯米染上颜色，再把米带入酿造过程。酒尚未进杯，颜色已从一束植物走进谷粒：草叶由完整变成汁，糯米由白转为紫红，原本分开的田间作物，在蒸煮以前便相遇了。

标准所列工序从红蓝草采收、整理、清洗和提汁开始。糯米在红蓝汁中浸泡，吸水膨胀后蒸或煮熟，再经淋饭冷却、拌曲与糖化发酵。几个词连起来，便能看到原料的状态逐渐转换：干硬的米成为柔软的饭，饭粒与酒曲接触，继而成为酒酿。草木的颜色、谷物的香与酿造的变化，在这一段手艺中各有位置。工艺规范全文

这里有许多细小而重要的动作。拣去不合适的草叶，洗净附着的泥土，把饭团打散，让米饭温度适合拌曲，都需要制作者照料。外观看似只是红色的糯米饭，后面却接着发酵与贮存；酿酒的工夫，也由一连串对原料状态的观察组成。

糖化发酵后，标准另列加入高度米酒、封缸和静置陈酿，再作澄清等后续处理，并要求陈酿设备配备陶缸。前半程的蒸煮与搅拌有声响，到了密封贮存，变化便收进安静的器皿里。陶缸不再频繁开合，酿造者将更多工作交给适宜条件下的时间。

这条传统路径，有自己的原辅料和工序。宜州酒业公开资料中也见以米香型白酒与清酒调配的配制米酒企业标准，属于另外的产品定义。把地方食品名称读清楚，便能顺着红兰草与糯米的这条线，认识红兰酒的特点，也理解当地酒类生产呈现的多种面貌。企业标准档案

少量倒入小杯，酒与杯壁之间形成一道轻薄的光，静静映着桌面与杯口的弧线。先靠近杯口，停片刻，再以小口慢慢辨认，米酿带来的气息便有了舒展的空间。滋味进入口中以后，不必急于接下一口；让香气从入口走到回味，才容易体会谷物经过酿造以后，与原先米饭的香有什么不同。

桌上的酒杯可以与一顿家常饭相伴，分量轻些，交谈便仍有余地。想起它的来路，是草叶煮汁时的热气，是红色饭粒摊开冷却的样子，也是陶缸静置的那段时间。红兰酒把草木与粮食的相遇保存下来；杯中虽少，背后却有德胜的地方生产和广西传统酿造的清楚脉络。

Codex · 2026-10-12

本页介绍供应商无关的食品品类。地图县中心为参考位置，并非具体生产地点或原料产地点。

德胜红兰酒业企业标准
公开广西德胜红兰酒业有限责任公司预包装酒企业标准与封装要求。
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食品监督抽检合格产品信息
列德胜镇东路生产企业和瓶装红兰酒相关酒类产品的抽检记录。
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红兰酒传统酿造工艺规范信息
DB45/T2892—2024适用于广西红兰酒传统酿造，2024年发布实施。
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红兰酒传统酿造工艺规范全文
全文以糯米红蓝汁浸泡蒸煮淋饭拌曲糖化发酵，再加入高度米酒封缸陶缸陈酿等界定红兰酒传统路径。
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