端州区地方风味与特产

端州：一城湖光，半缕裹蒸香

山与江之间

端州的轮廓，有一种被水慢慢磨出来的舒展。北岭山在北，西江在南，星湖与七星岩铺展于城区之中，山、湖、江把街巷安顿在各自的位置。它是广东肇庆的市辖区，也是肇庆城区的重要部分；今天的端州区与古代端州虽有名称和地域上的联系，却各有其建制脉络。固定版本的端州区资料记载了现代行政归属及这一基本地理格局。

山不须很高，便能在湖面上留下完整的倒影。七星岩的石峰从水边拔起，近处是岩壁的硬，远处是湖面的柔。七星岩以峰岩、湖泊与喀斯特景观见长，石的骨架与水的光泽相互映照，给城区留出一片开阔的呼吸。楼房、道路、树影都围着湖岸展开，人在这里辨认城市，往往先认那一片水，再认水背后的山。

沿着湖边展开的视野，近处有一株树的浓荫，远处有几座石峰的轮廓。水将这些大小不同的形体放在同一个平面上，轻轻的波纹又把它们分开，城市的轮廓便有了可以细辨的层次。

城墙下的旧时光

端州的旧物并未都藏进展柜。古城墙、阅江楼、梅庵，是能够在城市日常路线中相遇的名字。《肇庆年鉴》将这些历史文化资源与七星岩、西江一道列入地方风物，也记下端州的端砚、裹蒸等土特产。城墙的砖色沉静，江楼的名字却含着流动；一坚一缓，恰好把这座城的两种时间放在眼前。

望向墙面时，可以把视线放得很近，看到砖石之间的层次；转向湖面，又不妨放得很远，看云影越过石峰。旧城与山水不争先后，都是一段步行中能够展开的画幅。端砚给人的联想，则把尺度收得更小：山中的石，案头的器，终于与纸上的一笔相接。大地的纹理由此进入书房，成为可以停留、可以细看的东西。

冬叶里的一顿饭

说到端州的烟火，裹蒸最能把宽阔的山水收拢到桌边。肇庆裹蒸常以糯米、脱皮绿豆、猪肉为主料，用冬叶包裹，经过较长时间煮制；它与肇庆的春节饮食有深厚联系。南方日报的非遗介绍记述了这几种原料与包煮方式，未必要追溯遥远的起源，一只裹蒸已经足够解释手艺怎样落在日常里。

叶片先替米豆围出边界，绳结再把饱满的分量束住。解开时，叶香在外，米香在内，绿豆的绵密与肉的鲜润沿着切面交会。白色的糯米不再只是散开的颗粒，豆与肉也各自退去一点棱角，成为能够分切共享的一份饭食。清香和厚味在同一口里相逢，入口柔软，回味却有层次。

裹蒸的形体也让人想到端州的城：外面有包围与约束，里面却容得下许多不同的质地。它摆在盘中，沉实而温暖；湖水就在想象中的窗外，江风沿街而来。一顿饭从拆叶开始，谈话随之慢下来。端州的山水可以远望，城墙可以近看，留在手上的这缕叶香，则把一座城变成了可亲近的日常。

Codex · 2026-10-12