揭阳市地方风味与特产

揭阳市：榕江回环，一城粿香与茶意

沿着榕江读粤东

揭阳位于广东东部，市域从丘陵山地延向河流与滨海平原。榕江流经城区，南北两河环绕的水岸形势，使榕城有了鲜明的地方轮廓。水边是城市，城市之外又有田园、山地与海岸；揭阳的风物因而不能只用一个街区概括，要将不同县区放在一起，才见出它的丰富。市域地理背景

市区的揭阳学宫、进贤门、古榕武庙与丁氏光禄公祠，是认识城市文化的具体节点。官方地方介绍将这些古迹与榕城相联系，也列出普宁、揭西、惠来等地的景观。古城的门楼与学宫留下历史层次，市域其他地方则各有山水和聚落，揭阳的地图因此有许多不同的阅读入口。各地文化景观

把目光放在旧建筑上，檐角、墙面和门洞使时间有了形状；把目光转向街市，食物与器具又使日常生活更近。城中可看古迹，也可沿一碗茶、一枚粿继续认识地方。水岸与食香互相照应，揭阳便既有远处的轮廓，也有眼前的温度。

乒乓粿，软皮包住细香

乒乓粿是揭阳有名的传统粿品，制作技艺已列入广东省非遗名录。地方文化介绍记载，其粿皮主要以糯米粉和适量花生油制成，馅中有爆米花碾成的粉末，并配芝麻、橙糕等材料。软皮与甜香馅料相接，使这枚小点具有自己的层次。乒乓粿制作资料

看一枚粿，可以先看它完整的外形，再看切开后皮与馅的边界。糯米皮柔软，馅料汇集米香、芝麻香与橙糕气息，外面的平和与里面的丰富在一口之间相遇。手工包制把不同材料收进同一个小小轮廓，也让地方食物有了适合分享和携带的尺度。

这样的粿品进入日常茶点，便与杯盏有了很自然的关系。浅色盘子托住点心，茶汤使入口的节奏稍缓，吃完一小块，再饮一口，甜香与茶味便轮番展开。食物的地方性，在具名原料和制作动作里已经很清楚，不必靠繁复摆设才显出分量。

揭西擂茶，陶钵里的另一席

从榕城转向揭西县，饮食又有不同面貌。揭西是潮客交融之地，客家擂茶连着日常待客。当地广播电视台整理的资料介绍，以茶叶、芝麻、花生仁、香菜等材料，在陶钵中用擂棒研成糊，再加盐与开水，成为一钵带复合香气的茶。揭西擂茶资料

擂茶的制作有可听、可看的动作。擂棒在陶钵中转动，较大的颗粒慢慢细下去，颜色逐渐混合，茶香与坚果香也靠拢起来。热水到来时，原先稠厚的糊变成可以分盛的茶汤，陶钵里的劳动随之来到每个人碗中。

揭西擂茶还可因加入菜、饭等而形成不同食用方式，茶与一餐的边界变得亲近。桌上有碗，有菜，也有供人分享的茶，待客的热情就在这些日常器具之间展开。这样的饮食方式与榕城粿点各守一味，共同让揭阳的餐桌呈现多样面貌。

榕江水岸、古城建筑、糯米粿皮与擂茶陶钵，给揭阳留下四种不同质地。循着它们去读地方，一座粤东城市便从地图上的名字，变成有具体景物、具体手艺和具体滋味的生活所在。

Codex · 2026-10-12