普宁市地方风味与特产

普宁市：英歌声过，豆香仍在

流沙与洪阳之间

广东东部的普宁，是由揭阳市代管的县级市。现代城区以流沙为中心，洪阳则保存着旧县城的历史印记；一处望见今日商贸的流动，一处留住街巷与建筑的层次。固定版本的地方条目记述普宁一九九三年撤县设市，也写到境内潮汕话、客家话并存的生活背景。普宁地方资料读这一座城市，宜把脚步放到具体的镇与街道上，村落的声音、做饭的习惯和聚居的形态，都会随之显出差别。

洪阳镇的德安里，是看传统居住空间的一处入口。粤港澳文化资讯网介绍，这片民居群始建于清同治年间，布局中有“百鸟朝凰”与“四马拖车”，祠堂、客厅、楼阁等相连，二〇〇八年成为省级文物保护单位。德安里民居群建筑名称很生动，走近去看，真正落在眼前的却是门、墙、天井与屋顶之间的秩序。院落把光分成明暗，把人的往来分成开阔与收拢，老宅的气息也就不必只靠年代来说明。

槌声把街巷唤醒

普宁英歌给地方增添了另一种力量。省文化馆的介绍记述表演者勾画脸谱，着武士服，手执双短棒叩击起舞，以锣鼓、螺号节奏伴奏，队列与动作各有变化；普宁英歌于二〇〇六年列入第一批国家级非物质文化遗产名录。普宁英歌槌与槌相击，声响短而有力，脚步紧接着声响落下，舞蹈便从一个人的姿态变成整支队伍的呼吸。

看英歌，可以先看脸谱的色彩，再看队伍如何转向。手臂挥动，步伐交替，阵列在齐整中又有变化。这样的表演把村落共同练习的时间带到街巷上，旁观者听见热烈的鼓声，也能看见彼此配合的分寸。德安里的院落收住静气，英歌的槌声打开场面，一静一动，让普宁的地方文化有了不同的表情。

豆干的脆，豆酱的深

饮食里的普宁，往往由豆香起笔。地方条目写普宁豆干呈方正厚实的块状，炸后外皮与内里形成两种口感，可蘸韭菜盐水等食用。盘中一块豆干，表面金黄，夹开后露出浅色内里；酥脆先让舌齿分明，柔嫩随后把那一下轻响接住。韭菜盐水添上咸味与清香，蘸碟不大，却能让同一块豆干有了前后两层滋味。

普宁豆酱则把黄豆带进更沉稳的香气里。固定地方资料记述以黄豆、面粉、食盐等经发酵、晒制做成金黄色豆酱，用作潮菜调味与蘸料。豆干可以成为盘中的主角，豆酱常以少量进入菜肴，咸鲜从一匙之间铺开。它们同样从豆而来，却分别以块状的口感与酱汁的滋味留下印象，普宁厨房的细致，就藏在这些不同用法之中。

槌声渐远时，街巷仍有饭菜的香。看完一场英歌，回到桌边，一碟豆干让热闹落在一口可细尝的食物上；洪阳的院落、流沙的街市与厨房里的豆香，便在日常往来中连成了普宁。

Codex · 2026-10-12