沾益区地方风味与特产

沾益：珠源风物，一桌辣香

南盘江上游的地方

沾益区位于云南东部，属于曲靖，地处南盘江上游。珠江源头的地理印象，与城区、乡村及交通往来相伴；当地日常的味道，则常由辣子鸡、小粑粑和手工米糕来呈现。水系的名字把视线引向远方，一桌饭、一份点心却将地方生活收回眼前。行政与地理背景

今日沾益的文化空间，也保留着较近时代的痕迹。云南省民族宗教事务委员会的介绍记下红瓦房传统村落与沾益老火车站的利用，老车站成为展示记忆的场所。村落与车站记忆车站让人想到到达与离开，村落让人想到屋舍和田地。两者之间的行路，常有一顿热饭作为停歇，地方风物因此不仅可看，也可以在碗盘里认识。

辣子鸡与清淡的配菜

沾益辣子鸡制作技艺进入云南省第五批省级非遗名录。曲靖市政府介绍其原料时，列有本地土鸡、丘北椒、姜蒜等；椒制成辣子酱，炒香后与鸡肉烹制，鸡块与红色调味相互融合。辣子鸡制作资料辣椒有自己的产地，鸡肉有当地关联，一道菜也由不同食材共同完成。

辣子鸡的颜色先让人感到热烈，鸡块表面裹着调味，姜蒜与椒香交织。它不是整只鸡的安静摆放，切块以后，每一块都获得与锅中调味接触的机会。端到桌上，红亮的菜色与白色饭碗相衬；夹起一块，肉的质地与调味的香便在一口里相遇，饭食的节奏随之显得爽快。

这道菜也有自己的桌宴搭配。地方政府资料提到炸洋芋、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花及小馒头等，浓淡不同的食物在同一桌出现。桌宴搭配辣香之后，清汤让味觉稍作停顿；软的豆花、热的馒头又添上另一种口感。桌上颜色有轻有重，饭菜因搭配而更像完整的一餐。

小粑粑的圆形与印记

小粑粑同样列入这批省级非遗项目。它以麦面为主要原料，豆沙、苏子、白糖等可以作馅，烘烤后呈金黄色，饼面略微隆起，还会留下作坊的印记。传统炭火铁锅与今日电烤箱，记录了加工方式的变化。点心原料与形态

一枚小粑粑拿在手上，圆形外壳把馅收拢在里面。掰开以后，薄厚与层次才显出，烤香也靠近手指。饼上的红色印记使浅金色表面多了醒目的一笔，与盘中的红椒不同，它带着点心的温和。这样的食品适合分成小份，放在茶杯旁边，茶的清香与饼的烤香轮流到来，吃与饮之间便有了简短的停顿。

非遗工坊与今天的展台，继续把这些食物介绍给新的食客。云南网二〇二六年的活动报道记下，体育赛事沿线设有沾益小粑粑、手工米糕和辣子鸡的展台。当代展示跑步和骑行经过道路，地方滋味在路旁停留。珠源的水、老车站的记忆与一桌辣香，因这些具体风物而在沾益共同展开。

Codex · 2026-10-12