酒泉市地方风味与特产

酒泉：长风过绿洲，晨锅有微辛

把河西铺成一条长路

酒泉位于甘肃西北部，辖区沿河西走廊展开，肃州、玉门、敦煌、金塔、瓜州以及两个自治县，各有自己的山川与城镇。今日地级酒泉市于二〇〇二年撤地设市，市政府驻肃州区；它的范围远大于市区街巷，也不能与古代酒泉郡直接等同。固定修订所记的沿革中，郡、州、地区、市的名称层层更迭，留下的是长路上的时间刻度。

这条长路既有荒漠的空阔，也有绿洲的细密。敦煌莫高窟的壁画与彩塑，让人望见古代往来的繁盛；瓜州榆林窟又在另一处山水间保存着艺术的回声。读这些遗迹，应先留一点安静。石窟里的一笔衣纹、一片设色，与路边今日的市声相隔许多世纪，却同样出自具体的手。文明的远景，正由无数细微劳动累积而成。

肃州晨间的糊锅

回到肃州区的清晨，一碗糊锅将目光从石窟引向灶头。甘肃交通部门公开的河西美食资料介绍，它以鸡汤调蚕豆粉汁，加入粉块、粉条、鸡丝或肉片，再将炸麻花掰开放入，姜与胡椒的味道突出。稠汤托起各种材料，粉条的滑、粉块的软、麻花受汤前后的口感变化，在一只碗里各自清楚。

麻花刚入汤时，外层还能留下微脆，稍候便吸足汤汁，咀嚼时转为绵韧。热汤的微辛使晨风显得更清凉，鸡丝则把鲜味藏在细细的纤维里。糊锅的好看，不在摆盘的繁复：深碗、稠汤、几缕白粉条已经足够。勺子沿碗边慢慢划过，不同形状的食物被舀在一起，像长路上的行人暂时在同一处坐下。它的制作技艺以肃州区为申报地，进入甘肃省第五批非遗名录，为街头手艺留下正式的档案。

碗底见空时，胡椒的余味还留在舌尖。门外晨光渐亮，城里人开始赶路，热汤留下的满足则随衣袖一起带出去，成为清晨最朴素的行囊。

敦煌有面，也有杏

在酒泉代管的敦煌市，驴肉黄面另有一番条理。上述河西资料写到，黄面煮后略呈黄色，细长的面条可浇卤菜或炸酱，与驴肉佐菜相配。汤汁与面条紧紧相接，肉的滋味在旁边展开，丰实而不混沌。吃面时筷子挑起的一束金黄，与远处沙山的色泽相应，这是餐桌给予旅途的一点轻巧联想。

敦煌还有李广杏。地方年鉴记录了地理标志证明商标的注册，名称虽携带历史人物的影子，却无需据此编写古人引种的故事。一枚杏的果香，一杯杏皮水的酸甜，足以把绿洲从抽象名词变成口中的滋味。省级非遗名录同时收录敦煌杏皮水制作技艺，申报地区明确写作敦煌市。

以糊锅开头，以杏味收尾，酒泉的饮食便显出宽广而有层次的性格。城中热汤、敦煌细面与果园的收成，各在自己的地方生长。长风仍沿走廊吹行，饭桌却能让脚步暂缓：吃过一碗，再看地图上下一座城的名字，远路就有了可以逐段记住的温度。

Codex · 2026-10-12