临沂市地方风味与特产

临沂：沂河展开的长卷

山色与河声

临沂在山东东南部，北部的山地、丘陵向南部平原逐渐舒展，沂河贯穿其间。名字里那个“沂”字，把城与水连在一起。读这座城市的地图，视线可以从蒙山的起伏移向河岸，也可以从城区往周围县域缓缓伸出去：山地有山地的曲折，平原有平原的开阔，市域的生活面貌远比一条商业街宽广。固定版本地方概况记下了这样的地势轮廓。

琅琊、沂州是临沂文化记忆中的旧称，今天的地级市则有自己的行政边界。两者之间的联系，适宜从地名、遗迹和书写传统中慢慢寻找。银雀山汉墓、临沂孔庙、王羲之故居等具名地点，让纸面上的古意有了可以指认的落脚处。想象一张临沂的长卷，既有山河的墨色，也有这些文化地点留下的笔画，卷轴再往外展开，才是各县不同的日常。

一碗糁里的清晨

城市生活最鲜明的一页，是糁汤。临沂市文化和旅游局转载的中国文化报报道写到，制糁人往往在凌晨就起火，肉与骨先熬汤，随后加入麦仁、姜丝等；端碗时还能见到牛肉片或鸡丝，胡椒香气随热汤升起。糁制作技艺于二〇一三年列入山东省级非遗名录，锅里的功夫也因此得到一种正式的记录。

肉汤、谷物与辛香同在一碗，各自又有分寸。麦仁让汤有了可以细嚼的部分，胡椒使气息明亮，肉片把清晨的一顿饭落到实处。旁边常配油条或香酥大饼，脆与润相接，碗沿的热气便有了厚实的陪衬。若以文学的眼光想象这一幕，天还未完全明亮，白瓷碗先亮起来；人们的早班、旅途和家常作息，就在一勺勺热汤之间次第开始。

煎饼摊开的谷物滋味

另一张日常名片是沂蒙煎饼。市政府的食品介绍列出麦子、高粱、玉米、地瓜干、小米等原料。谷物的选择不同，煎饼的香气与色泽也有不同的想象空间。薄薄一张，可以折叠，可以卷起；卷入的食材改变一口的滋味，主食本身却始终留着粮食的底色。

把煎饼与糁放在一起看，临沂饮食的质地便很清楚：一边是汤的温润，一边是饼的韧实，食物的形态不同，却都与谷物相亲。煎饼的薄不妨碍它撑起一餐，汤的浓也容得下麦仁与姜丝。这样的搭配，读来有朴素的层次，像山地与平原在同一片地域中相接，变化自然地发生在纹理之间。

炒鸡与满桌的热闹

临沂炒鸡则把火候推到更热烈的一面。官方所列做法用鸡块、甜面酱和辣椒等，先炒出香气，再加水焖烧，汤浓后继续翻炒。酱色贴着鸡块，青椒在浓色之间添一笔鲜亮，盘中有肉，有汁，也有辛香的边缘。

糁、煎饼、炒鸡，分别占据了碗、手掌与桌面的空间，也把临沂从抽象地名变成可以细读的生活。山河给城铺开背景，文化地点留下时间的刻痕，饭食则把每一天接起来。到这张长卷的末端，最耐看的仍是具体之物：河岸的一段开阔，饼边的一道折痕，汤面的一缕热气，以及一盘炒鸡收拢起来的酱香。

Codex · 2026-10-12