驻马店市地方风味与特产

驻马店：山脚平原上的丰收滋味

西边有山，东边铺开田野

驻马店在河南中南部，地形由西向东逐渐舒展。西部接着山地，东部铺成平原，洪河、汝河、泌阳河等水系又在其中穿行。驻马店市固定版本条目记录了这幅西高东低、主要属于淮河流域的轮廓。山的起伏给远景添上层次，田地则让视野展开，认识这个市，宜先把二者放在同一幅画里。

天中的别称为地方添了一层历史气息，今日驻马店却还要从它所辖的县域去看。正阳、平舆、泌阳、遂平等地，各有自己的地貌与农事。它们共同构成一个地级市的丰富，不是几种食物在市区的一次排列。沿路从有山的地方走向开阔田野，作物、村庄与集镇的距离改变，市域的尺度也随之显出来。

花生、芝麻与香菇

说起食品原料，正阳县的花生是具体的一笔。农业农村部关于驻马店产业园的介绍记录正阳以花生为主导的现代农业产业园，也写到泌阳的夏南牛产业。农业在这里并非只有收下作物的一刻，种植、养殖、加工与研究互相连接，田间的收获逐渐进入更长的生产链。

花生藏在土下，收获时叶与根一同翻起，荚壳上的纹路带着朴素的粗糙。剥开以后，果仁柔和的颜色与壳的浅褐相对，熟食时的香气又给这枚小小种子添了厚度。无论煮食还是炒熟，花生都有一种容易进入日常的亲近感：一小碟可佐餐，一把也可以在闲坐时慢慢吃，壳与仁分开的动作本身就有节奏。

河南省政府关于驻马店农业的报道分别提到正阳花生、平舆白芝麻与泌阳香菇。三种原料各有模样：花生有荚，芝麻细小，香菇撑着一顶菌盖。摆在一张桌上，便能看见土地不同的馈赠形式；进入厨房以后，又各有香气与口感，细碎的芝麻香、熟花生的醇香、菌菇的鲜味，并不相互替代。

丰收落进一顿饭

平舆的白芝麻可以让人想到点在面食表面的细粒，也可以让人想到烹调时散开的芝麻香。泌阳的香菇则适合在热菜中体现，菌盖吸进汤汁，切面与褶纹仍保留着自己的形态。这里说的是家常饮食能够容纳原料的方式，恰好与田间收获形成呼应：很小的颗粒、稍大的菌盖，都能在一餐中有位置。

一桌饭菜的浓淡，需要这些不同质地相衬。面食的柔软，花生的嚼感，芝麻细碎的香，菌菇饱含汤汁的鲜润，合在一起，便不只有味道，还有口感上的起伏。城市与县域的联系，也可以借此理解：田地里相隔很远的原料，到了厨房可能只隔一只碗，农业的广阔在饭桌上变成触手可及的具体。

驻马店的风物既在远处，也在近处。远处是西部山势渐落、东部平原展开，是河流与道路贯穿其间；近处是剥开一枚花生、看芝麻落在盘沿、舀起一勺菌菇热汤。正阳、平舆、泌阳的名字因此有了各自的滋味。夕阳照过田野以后，灯下的饭桌仍暖着，收获从泥土和棚舍来到碗碟中，一个农业城市的日常，也就在这些朴素的香气里变得清楚。

Codex · 2026-10-12